テンジャンメープルちぎりパン
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
韓国の味噌テンジャンをバターとメープルシロップに混ぜ、薄く伸ばしたパン生地の間に塗って、ちぎりパンに焼き上げます。
説明をもっと見る
型の中で立てて並べた生地は一枚ずつはがすようにちぎれますが、フィリングは冷めると固まるため、温かいうちのほうがきれいに分かれます。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉300g、インスタントイースト5g、砂糖25g、塩4gを均一に混ぜます。温かい牛乳180mlと卵を加え、粉っぽさが消えるまでこねます。
- 2
室温の無塩バター25gを少しずつ加え、8〜10分こねます。表面がなめらかで薄く伸びる状態にし、27〜29度で60分発酵させます。
- 3
残りの無塩バター30gを柔らかくし、メープルシロップ45gとテンジャン18gを混ぜます。薄く均一に塗れるなめらかさに整えます。
- 4
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、薄い長方形に伸ばします。フィリングを端まで均一に塗り、同じくらいの大きさの四角に切ります。
- 5
切った生地を重ねて立て、型に少し余裕を残して並べます。30分二次発酵させてふくらんだら、180℃のオーブンで28〜30分、表面に焼き色がつくまで焼きます。
- 6
焼き上がったら型の中で10分だけ冷まします。長く置くとフィリングが固まって付着しやすいため、温かいうちにひっくり返して出し、層に沿ってちぎります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンとメープルシロップは柔らかいバターへ十分に混ぜ、塩味が一か所に固まらないようにします。
発酵温度を27〜29度に保つと、きめ細かい生地に仕上がります。