テンジャンメープルちぎりパン

強力粉300g、インスタントイースト5g、砂糖25g、塩4gを均一に混ぜます。温かい牛乳180mlと卵を加え、粉っぽさが消えるまでこねます。

室温の無塩バター25gを少しずつ加え、8〜10分こねます。表面がなめらかで薄く伸びる状態にし、27〜29度で60分発酵させます。

残りの無塩バター30gを柔らかくし、メープルシロップ45gとテンジャン18gを混ぜます。薄く均一に塗れるなめらかさに整えます。

発酵した生地を軽く押してガスを抜き、薄い長方形に伸ばします。フィリングを端まで均一に塗り、同じくらいの大きさの四角に切ります。

切った生地を重ねて立て、型に少し余裕を残して並べます。30分二次発酵させてふくらんだら、180度のオーブンで28〜30分、表面に焼き色がつくまで焼きます。

焼き上がったら型の中で10分だけ冷まします。長く置くとフィリングが固まって付着しやすいため、温かいうちにひっくり返して出し、層に沿ってちぎります。