Doenjang Maple Pull-Apart Bread (Pão de puxar com xarope de bordo e doenjang - pasta de soja fermentada coreana)
Resumo rápido
Uma massa de levedura enriquecida é aberta finamente, recheada com uma mistura de doenjang e xarope de bordo, então empilhada e acomodada em uma forma de pão para que cad...
O que torna este prato especial
- A profundidade fermentada do missô se integra à massa de fermento
- Virar a forma após assar deixa o caramelo cobrir a parte superior
- Ao rasgar cada pedaço, o recheio agridoce de missô e maple escorre entre as camadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture bem 300g de farinha de trigo para pão, 5g de fermento biológico seco...
- 2 Adicione 25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente aos poucos e sove por 8-10 minutos.
- 3 Amacie os 30g restantes de manteiga sem sal e misture com 45g de xarope de bordo e 18g de doenjang.
Uma massa de levedura enriquecida é aberta finamente, recheada com uma mistura de doenjang e xarope de bordo, então empilhada e acomodada em uma forma de pão para que cada camada asse em uma folha fofinha e destacável, carregada de sabor. O doenjang contribui com um salgado fermentado que aprofunda o caráter de levedura do próprio pão, enquanto o xarope de bordo carameliza durante o cozimento e se acumula no fundo da forma, formando uma cobertura pegajosa que envolve o pão quando desenformado. A manteiga na massa proporciona um miolo rico e macio que se separa em fios longos e suaves. A interação entre a pasta fermentada salgada e o caramelo doce situa-se em uma zona que não é estritamente sobremesa nem pão salgado, tornando-o versátil o suficiente para acompanhar uma refeição ou ser apreciado sozinho como um lanche da tarde. Comê-lo morno, quando as camadas se separam mais facilmente, é a melhor maneira de experimentar toda a gama de texturas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture bem 300g de farinha de trigo para pão, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 25g de açúcar e 4g de sal.
Adicione 180ml de leite morno e o ovo, e misture até não restar farinha seca.
- 2Tempero
Adicione 25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente aos poucos e sove por 8-10 minutos.
Pare quando a massa estiver lisa e esticar em uma película fina, então fermente a 27-29C por 60 minutos.
- 3Tempero
Amacie os 30g restantes de manteiga sem sal e misture com 45g de xarope de bordo e 18g de doenjang.
Se o doenjang estiver muito salgado, reduza 2-3g e mexa até formar uma pasta lisa para espalhar.
- 4Preparo
Pressione levemente a massa fermentada para retirar o excesso de gás e abra em um retângulo fino.
Espalhe a mistura de doenjang e bordo até as bordas, e corte quadrados de tamanho semelhante.
- 5Passo
Empilhe os quadrados em pé em uma forma de pão, deixando um pouco de espaço para as camadas crescerem.
Fermente por 30 minutos até inflar, então asse a 180C por 28-30 minutos, até dourar a superfície.
- 6Calor
Depois de assar, deixe o pão esfriar na forma por apenas 10 minutos.
Não espere demais ou o caramelo vai firmar, então desenforme ainda morno e puxe as camadas macias com as mãos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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