된장 메이플 풀어파트 브레드
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
된장 메이플 풀어파트 브레드는 버터를 넣어 반죽한 발효빵에 된장과 메이플시럽 소를 얇게 바르고, 조각을 세워 겹겹이 굽습니다.
설명 더 보기
강력분과 이스트, 설탕, 소금을 고르게 섞은 뒤 따뜻한 우유와 달걀을 넣고, 마른 가루가 사라지면 실온 버터를 조금씩 흡수시킵니다. 반죽 표면이 매끈하고 잡아당겼을 때 얇게 늘어나는 상태까지 치대야 발효 후 층을 따라 부드럽게 뜯어지는 결이 생깁니다. 첫 발효를 마친 반죽은 가스를 가볍게 빼고 사각형으로 얇게 민 다음, 남은 버터와 메이플시럽, 된장을 섞은 소를 가장자리까지 고르게 바릅니다. 비슷한 크기로 자른 조각을 겹쳐 틀에 세우되 사이에 여유를 남겨야 두 번째 발효와 굽기 중에 각 층이 눌리지 않고 부풀 수 있습니다. 윗면이 충분히 갈색으로 익으면 틀 안에서 잠시만 식힌 뒤 따뜻할 때 꺼냅니다. 완전히 식어 소가 굳기 전에 결을 따라 뜯으면 메이플의 단맛과 된장의 짠맛이 얇은 빵 조각마다 고르게 묻어 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 300g, 이스트 5g, 설탕 25g, 소금 4g을 고루 섞습니다.
따뜻한 우유 180ml와 달걀을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 반죽합니다.
- 2단계
실온 버터 25g을 조금씩 넣고 8분에서 10분 치댑니다.
반죽 표면이 매끈하고 당기면 얇게 늘어날 때까지 만든 뒤 27도에서 29도 사이에서 60분 발효합니다.
- 3단계
남은 버터 30g은 부드럽게 풀고 메이플시럽 45g, 된장 18g을 섞습니다.
덩어리 없이 얇게 펴 바를 수 있는 농도로 만듭니다.
- 4단계
부푼 반죽은 가스를 빼고 사각형으로 얇게 밉니다.
스프레드를 가장자리까지 고르게 바른 뒤 비슷한 크기의 정사각형으로 자릅니다.
- 5가열
조각을 겹쳐 세워 식빵 틀에 넣고 빈틈이 조금 남게 정리합니다.
30분 동안 두 번째 발효를 하고, 부풀면 180도 오븐에서 28분에서 30분 굽습니다.
- 6단계
구운 뒤 틀에서 10분만 식힙니다.
오래 두면 소가 굳어 붙을 수 있으므로 따뜻할 때 뒤집어 꺼내고 결을 따라 손으로 뜯습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 얇게 민 반죽 전체에 된장 메이플 소를 고르게 도포
- 완성과 마무리
- 덩어리 없이 얇게 펴 바를 수 있는 농도로 만듭니다.
- 보관과 재가열
- 윗면이 충분히 갈색으로 익으면 틀 안에서 잠시만 식힌 뒤 따뜻할 때 꺼냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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