된장 메이플 풀어파트 브레드
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
버터에 된장과 메이플시럽을 섞은 소를 얇은 반죽 사이사이에 바르고, 조각을 세워 겹겹이 구운 단짠 발효빵입니다.
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한 장씩 뜯어 먹는 빵이라 칼이 필요 없고, 소가 식어 굳기 전인 따뜻할 때 결이 가장 잘 갈라집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 300g, 이스트 5g, 설탕 25g, 소금 4g을 고루 섞습니다.
따뜻한 우유 180ml와 달걀을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 반죽합니다.
- 2
실온 버터 25g을 조금씩 넣고 8분에서 10분 치댑니다.
반죽 표면이 매끈하고 당기면 얇게 늘어날 때까지 만든 뒤 27도에서 29도 사이에서 60분 발효합니다.
- 3
남은 버터 30g은 부드럽게 풀고 메이플시럽 45g, 된장 18g을 섞습니다.
덩어리 없이 얇게 펴 바를 수 있는 농도로 만듭니다.
- 4
부푼 반죽은 가스를 빼고 사각형으로 얇게 밉니다.
스프레드를 가장자리까지 고르게 바른 뒤 비슷한 크기의 정사각형으로 자릅니다.
- 5
조각을 겹쳐 세워 식빵 틀에 넣고 빈틈이 조금 남게 정리합니다.
30분 동안 두 번째 발효를 하고, 부풀면 180도 오븐에서 28분에서 30분 굽습니다.
- 6
구운 뒤 틀에서 10분만 식힙니다.
오래 두면 소가 굳어 붙을 수 있으므로 따뜻할 때 뒤집어 꺼내고 결을 따라 손으로 뜯습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장과 메이플시럽은 부드러운 버터에 충분히 섞어 한곳에 짠맛이 뭉치지 않게 합니다.
발효 온도는 27도에서 29도 사이로 유지해 반죽이 일정하게 부풀도록 합니다.