미소포테토 (감자튀김 미소소스)

감자는 껍질을 벗겨 한입 크기의 불규칙한 모양으로 썹니다.

찬물에 10분 담가 표면 전분을 뺀 뒤 체에 밭칩니다.

감자를 냄비에 넣고 넉넉한 물을 부어 중불에서 7분에서 8분 삶습니다.

꼬치가 중심까지 들어가되 조각이 부서지지 않을 정도가 되면 건져 김을 날리고 표면 물기를 완전히 말립니다.

볼에 밀가루와 튀김옷용 물을 섞어 주걱에서 가늘게 흐르는 묽은 반죽을 만듭니다.

감자를 넣어 각 조각 표면에 얇게 묻힙니다.

깊은 냄비에 튀김기름을 180도로 달굽니다.

감자를 서로 붙지 않게 나누어 넣고 3분에서 4분 튀겨 겉옷이 연한 금색으로 바삭해지면 건져 기름을 뺍니다.

작은 냄비에 미소, 설탕, 청주, 미림, 소스용 물을 넣어 덩어리 없이 섞습니다.

중약불에서 계속 저으며 2분에서 3분 끓여 주걱에서 천천히 떨어지는 윤기 있는 소스로 졸입니다.

튀긴 감자를 넓은 그릇에 담고 뜨거울 때 미소 소스를 위에서 고루 끼얹습니다.

튀김옷 전체를 버무리지 않고 바삭한 부분이 남도록 바로 냅니다.