みそポテト

じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにします。冷水に10分さらして表面のでんぷんを落とし、ざるに上げます。

じゃがいもを鍋に入れ、たっぷりの水を注いで中火で7分から8分ゆでます。竹串が中心まで入っても形が崩れない固さで取り出し、湯気と表面の水分を完全に飛ばします。

ボウルで小麦粉と衣用の水を混ぜ、へらから細く流れるゆるい衣にします。じゃがいもを入れ、各面に薄くまとわせます。

深い鍋で揚げ油を180℃に熱します。じゃがいもがくっつかないよう分けて入れ、衣が薄いきつね色でからりとするまで3分から4分揚げ、油を切ります。

小鍋に味噌、砂糖、酒、本みりん、たれ用の水を入れてなめらかに混ぜます。中弱火で絶えず混ぜながら2分から3分煮詰め、へらからゆっくり落ちるつやのあるたれにします。

揚げたじゃがいもを広い器に盛り、熱いうちに味噌だれを上から均等にかけます。衣をすべて和えず、からりとした部分を残してすぐに出します。