Deulkkae Sujebi (sopa de fideos rasgados a mano con semillas de perilla)
Resumen rápido
Deulkkae sujebi es una sopa de fideos coreana rasgados a mano donde la masa de trigo reposada se estira en piezas finas e irregulares y se deja caer en un caldo de anchoa...
Lo que hace especial este plato
- Reposar la masa 30 minutos relaja el gluten para rasgarla fácil y delgada a mano
- El polvo de perilla disuelto en el caldo lo vuelve blanco lechoso, señal visual de que está listo
- El almidón de papa se disuelve gradualmente, espesando el caldo sin aditivos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 300g de harina de trigo con 1 cucharadita de sal y añade agua poco a poco hasta formar una masa.
- 2 Pon la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar al menos 30 minutos.
- 3 Pon 20g de anchoas secas y 10g de alga kelp en 1.5L de agua y hierve a fuego medio durante 15 minutos.
Deulkkae sujebi es una sopa de fideos coreana rasgados a mano donde la masa de trigo reposada se estira en piezas finas e irregulares y se deja caer en un caldo de anchoas y alga kelp enriquecido con semillas de perilla molidas. El reposo de treinta minutos le da a la masa la elasticidad suficiente para rasgarse finamente manteniendo una textura satisfactoriamente masticable una vez cocida. La patata y el calabacín se cocinan junto con la masa, aportando dulzor y una textura suave al cuenco. El polvo de perilla vuelve el caldo lechoso y opaco, llenando cada cucharada con una profundidad tostada y cremosa. Este es un plato básico para los días de lluvia y el invierno en la cocina casera coreana, valorado por su calidez y la sencillez manual de rasgar la masa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla 300g de harina de trigo con 1 cucharadita de sal y añade agua poco a poco hasta formar una masa.
Amasa hasta que la superficie se vea lisa y la masa esté elástica, no seca ni pegajosa.
- 2Paso
Pon la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar al menos 30 minutos.
Estará lista cuando un borde estirado no se contraiga de inmediato, lo que permite rasgar piezas finas con facilidad.
- 3Paso
Pon 20g de anchoas secas y 10g de alga kelp en 1.5L de agua y hierve a fuego medio durante 15 minutos.
Retira bien los sólidos para que el caldo quede limpio antes de añadir verduras y masa.
- 4Paso
Corta 2 patatas y 1 calabacín en piezas de unos 2cm y añádelos al caldo.
Cocina hasta que los bordes de la patata se vean algo translúcidos y el caldo tome cuerpo por el almidón.
- 5Paso
Rasga la masa reposada lo más fina posible con las manos y deja caer cada pieza directamente en el caldo hirviendo suave.
Remueve con cuidado mientras la añades para que no se pegue y cocina unos 5 minutos.
- 6Sazonar
Cuando los trozos de sujebi floten y los bordes se vean algo translúcidos, incorpora 5 cucharadas de semilla de perilla en polvo.
Cuando el caldo esté lechoso y opaco, termina con salsa de soja para sopa y sal.
Después de los pasos
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