Miyeokjulgi Bokkeum (tallos de algas salteados con perilla)
Resumen rápido
El Deulkkae miyeokjulgi-bokkeum consiste en tallos de algas salados salteados con aceite de perilla y semillas de perilla molidas, diferenciándose de la versión estándar...
Lo que hace especial este plato
- La harina de perilla añadida al final se combina con la humedad formando un recubrimiento cremoso y sabroso
- El aceite de perilla da una nuttiness más pesada y terrosa que la versión con aceite de sésamo
- Remojar más de 15 minutos extrae el aroma marino del alga junto con la sal
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 220 g de tallos de algas salados en agua fria durante 15 minutos para extraer la sal.
- 2 Corte 70 g de cebolla en juliana fina siguiendo la fibra.
- 3 Caliente una sarten a fuego medio y vierta 1 cucharada de aceite de perilla.
El Deulkkae miyeokjulgi-bokkeum consiste en tallos de algas salados salteados con aceite de perilla y semillas de perilla molidas, diferenciándose de la versión estándar de sésamo y soja al destacar el sabor terroso y a nuez de la perilla. Desalar los tallos en agua fría durante al menos quince minutos es el primer paso esencial; un tiempo muy breve y el plato resultará desagradablemente salado, demasiado largo y el carácter oceánico se lavará por completo. El ajo se saltea en aceite de perilla para construir una base aromática, luego los tallos escurridos se unen con salsa de soja para sopa y un chorrito de agua para tres minutos de salteado. Las semillas de perilla molidas se añaden al final, donde se unen con la humedad residual y recubren cada tira con una película pálida y cremosa. La cebolla en juliana añadida al mismo tiempo aporta un dulzor que equilibra la salinidad de las algas. El almidón del polvo de perilla se gelatiniza parcialmente al contacto con el calor, espesando la salsa; pero cocinar de más pasado este punto vuelve el recubrimiento harinoso, por lo que el tiempo de la adición final es crítico. Las semillas de sésamo espolvoreadas fuera del fuego completan el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 220 g de tallos de algas salados en agua fria durante 15 minutos para extraer la sal.
Pruebe uno; si sigue salado, enjuague 5 minutos mas. Escurra bien y corte en trozos de 5 cm.
- 2Final
Corte 70 g de cebolla en juliana fina siguiendo la fibra.
Corte 40 g de zanahoria en bastoncillos del mismo grosor. Reserve ambos juntos en un bol hasta añadirlos a la sarten.
- 3Sazonar
Caliente una sarten a fuego medio y vierta 1 cucharada de aceite de perilla.
Añada 1 cucharadita de ajo picado y saltee 20 segundos hasta que los bordes se doren ligeramente y el aroma a perilla suba.
- 4Sazonar
Añada los tallos escurridos, la cebolla en juliana y la zanahoria todos a la vez.
Saltee a fuego medio 3 minutos revolviendo con frecuencia hasta que las algas se pongan translucidas y la cebolla ablande.
- 5Sazonar
Añada 1 cucharadita de salsa de soja y 50 ml de agua, saltee 2 minutos mas.
Con algo de liquido aun visible en el fondo, incorpore 1 cucharada de perilla molida y mezcle hasta que se absorba por completo.
- 6Final
Baje a fuego lento y revuelva suave 30 segundos hasta que la perilla forme un recubrimiento cremoso palido en cada tallo.
Apague el fuego, sirva en el plato y deje enfriar un momento antes de llevar a la mesa.
Después de los pasos
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Gaji Yangnyeom Jorim (berenjena estofada en salsa de soja sazonada)
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Para servir con esto
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