Miyeokjulgi Bokkeum (Hastes de alga marinha refogadas com perilla)
Resumo rápido
O Deulkkae miyeokjulgi-bokkeum refoga hastes de alga marinha salgadas com óleo de perilla e sementes de perilla moídas, diferenciando-se da versão padrão de gergelim e so...
O que torna este prato especial
- Farinha de perilla adicionada por último se combina com a umidade formando revestimento cremoso e saboroso
- Óleo de perilla dá uma nuttiness mais pesada e terrosa que a versão com óleo de gergelim
- Deixar de molho mais de 15 minutos extrai o aroma marinho da alga junto com o sal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 220 g de hastes de alga salgadas de molho em agua fria por 15 minutos para remover o sal.
- 2 Corte 70 g de cebola em tiras finas em julienne no sentido das fibras.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo medio e adicione 1 colher de sopa de oleo de perilla.
O Deulkkae miyeokjulgi-bokkeum refoga hastes de alga marinha salgadas com óleo de perilla e sementes de perilla moídas, diferenciando-se da versão padrão de gergelim e soja ao destacar o sabor terroso e amendoado da perilla. Retirar o sal das hastes em água fria por pelo menos quinze minutos é o primeiro passo essencial - pouco tempo e o prato fica excessivamente salgado, tempo demais e o caráter oceânico desaparece completamente. O alho é salteado no óleo de perilla para construir uma base aromática, então as hastes escorridas juntam-se ao molho de soja para sopa e um pouco de água para três minutos de refogado. As sementes de perilla moídas entram no final, onde se ligam à umidade residual e cobrem cada fio com uma película pálida e cremosa. A cebola cortada em tiras finas adicionada junto contribui com uma doçura que equilibra o salgado da alga. O amido do pó de perilla gelatiniza parcialmente em contato com o calor, engrossando o molho - mas cozinhar além desse ponto torna a cobertura farinhenta, por isso o tempo da adição final é crítico. Sementes de gergelim espalhadas fora do fogo completam o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 220 g de hastes de alga salgadas de molho em agua fria por 15 minutos para remover o sal.
Prove uma; se ainda estiver salgada, enxague por mais 5 minutos. Escorra bem e corte em pedacos de 5 cm.
- 2Final
Corte 70 g de cebola em tiras finas em julienne no sentido das fibras.
Corte 40 g de cenoura em palitos da mesma espessura. Reserve os dois juntos em uma tigela ate hora de usar.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira em fogo medio e adicione 1 colher de sopa de oleo de perilla.
Junte 1 colher de cha de alho picado e mexa por 20 segundos ate as bordas ficarem dourado-claro e o aroma subir.
- 4Passo
Adicione as hastes escorridas, a cebola em julienne e a cenoura de uma vez.
Refogue em fogo medio por 3 minutos mexendo com frequencia ate as algas ficarem translucidas e a cebola amaciar.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de cha de molho de soja e 50 ml de agua, refogue por mais 2 minutos em fogo medio.
Com liquido ainda visivel no fundo, incorpore 1 colher de sopa de perilla moida e misture ate absorver.
- 6Final
Reduza para fogo baixo e mexa delicadamente por 30 segundos ate a perilla formar um revestimento cremoso palido em cada haste.
Desligue o fogo, transfira para o prato e deixe esfriar um momento antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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