Baechu Jeon (panqueque coreano de col china)
El baechu jeon es un panqueque coreano que se prepara cubriendo hojas de col china con una masa fina de harina para jeon y friéndolas hasta dorar. Las hojas exteriores de tamaño medio funcionan mejor; si el tallo es demasiado grueso, se aplana con el lomo del cuchillo para que la masa se adhiera uniformemente y la hoja no se doble al cocinarse. La masa se mezcla ligera, en proporción aproximada de partes iguales de harina buchim y agua, formando una capa fina en vez de un recubrimiento grueso que opacaría el sabor de la col. Abundante aceite en la sartén y fuego medio constante producen un exterior crujiente mientras la col se ablanda y libera su suave dulzor. Cada lado debe dorarse completamente antes de voltear para evitar que el panqueque se rompa. Una salsa de soja con vinagre y chile cheongyang en rodajas aporta acidez y picor que compensan el carácter suave del panqueque.
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Instrucciones
- 1
Lave las hojas de col, séquelas y haga cortes en los tallos gruesos.
- 2
Mezcle la harina, el agua y la sal para obtener una masa ligera.
- 3
Cubra cada hoja finamente con la masa.
- 4
Fría en sartén 2-3 minutos por lado a fuego medio.
- 5
Sirva dorado, con salsa de soja para mojar.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Kongnamul Jeon (panqueque de brotes de soja coreano)
El Kongnamul-jeon es un panqueque de brotes de soja coreano que se elabora mezclando brotes de soja blanqueados y cebolleta troceada en una masa ligera de harina para panqueques coreanos, agua y sal, para luego freírlo hasta que ambos lados estén dorados. Las cabezas de los brotes se vuelven suaves y con sabor a nuez al cocinarse, mientras que los tallos conservan su crujido, creando un contraste de texturas en un solo panqueque. Escurrir bien los brotes antes de mezclarlos es esencial: cualquier residuo de agua diluye la masa y da como resultado un panqueque blando en lugar de crujiente. La cebolleta añade un toque aromático al sabor suave de los brotes, y dejar que el panqueque terminado se enfríe brevemente antes de cortarlo evita que se deshaga.
Baechu Kimchi (kimchi tradicional de col china)
El baechu kimchi es el alimento fermentado por excelencia de Corea, elaborado salando col china y untándola capa por capa con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, jengibre y engrudo de arroz glutinoso. La col se sala con sal gruesa de mar durante seis a ocho horas hasta que los tallos se vuelven flexibles pero conservan su textura crujiente; una salazón insuficiente produce un kimchi blando, mientras que un exceso de sal enmascara los sabores del condimento. El engrudo de arroz glutinoso cumple una doble función: actúa como pegamento para que el condimento se adhiera a cada hoja y aporta azúcares que alimentan los lactobacilos durante la fermentación. El rábano cortado en juliana mezclado en el relleno añade contraste de textura, y las cebolletas contribuyen otra capa de profundidad umami. Tras un día a temperatura ambiente para iniciar la fermentación, el kimchi se traslada al refrigerador donde la acidez se desarrolla lentamente. A las dos o tres semanas, el picante del gochugaru, el umami de la salsa de pescado y la acidez del ácido láctico alcanzan su equilibrio óptimo.
Buchu Jeon (tortita coreana de cebollín chino)
El buchu-jeon es una tortita coreana de verduras en la que abundante cebollín chino se mezcla con una masa fina y se fríe hasta quedar crujiente. Con cada bocado se percibe el aroma característico del cebollín, entre herbáceo y ligeramente picante. El cebollín se corta en trozos de 5 cm, se combina con zanahoria y cebolla en juliana fina, y se envuelve en una masa líquida de harina para jeon. En la sartén caliente, la tortita se extiende lo más fina posible para maximizar la superficie crujiente. Tres minutos por el primer lado y dos por el segundo bastan para que los bordes queden dorados y quebradizos. Se sirve cortada en triángulos con salsa de soja y vinagre, ideal como anju con soju o makgeolli.
Baechu Namul Muchim (namul de col china con perilla)
Col china hervida y aliñada con doenjang y perilla, transmitida de generación en generación en los hogares coreanos. La col se hierve dos minutos hasta que las hojas se ablandan y los tallos blancos quedan ligeramente firmes, luego se enjuaga, se escurre y se corta. El aceite de perilla aporta una cualidad claramente herbácea, y el polvo de perilla espesa el aderezo hasta formar una pasta que se adhiere a cada trozo. Este banchan discreto y sutil combina muy bien con sopas claras y arroz blanco.
Naengi-baechu-jeon (Pancake coreano de bolsa de pastor y col napa)
La bolsa de pastor (naengi) y la col napa se combinan en este jeon de temporada que celebra los sabores de la primavera. La bolsa de pastor aporta un sabor herbal agradablemente amargo, mientras que la col napa añade un dulzor suave y una textura tierna. La harina de arroz mezclada en la masa otorga una consistencia ligeramente masticable. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa para dejar que las verduras se expresen por sí mismas, este pancake se fríe en la sartén con huevo en la masa hasta que la superficie adquiere un fragante color marrón dorado.
Hobak-oksusu-jeon (Pancake coreano de calabacín y maíz)
El calabacín rallado y los granos de maíz dulce se incorporan a una masa de harina para pancakes y se fríen hasta que doran. El calabacín se ablanda al cocinarse, mientras que los granos de maíz estallan con dulzor en cada bocado, creando una combinación que gusta a todas las edades. El huevo enriquece la masa y la pimienta negra añade un sazón ligero. El uso de agua fría mantiene la masa fina y ligera, lo que ayuda a que las verduras conserven sus texturas distintivas tras la fritura.