Baechu Jeon (panqueque coreano de col china)
Resumen rápido
El baechu jeon es un panqueque coreano que se prepara cubriendo hojas de col china con una masa fina de harina para jeon y friéndolas hasta dorar.
Lo que hace especial este plato
- Masa delgada 1:1 permite que el dulzor del repollo napa resalte
- Las costillas gruesas deben golpearse para adhesión uniforme
- El dulzor del repollo se intensifica con calor, más nítido que crudo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 8 hojas de col china y séquelas muy bien para que la masa se adhiera.
- 2 Mezcle 0.8 taza de mezcla para panqueques coreanos, 0.7 taza de agua y 0.3 cucharadita de sal.
- 3 Pase las hojas por la masa una por una, cubriendo ambos lados de forma ligera.
El baechu jeon es un panqueque coreano que se prepara cubriendo hojas de col china con una masa fina de harina para jeon y friéndolas hasta dorar. Las hojas exteriores de tamaño medio funcionan mejor; si el tallo es demasiado grueso, se aplana con el lomo del cuchillo para que la masa se adhiera uniformemente y la hoja no se doble al cocinarse. La masa se mezcla ligera, en proporción aproximada de partes iguales de harina buchim y agua, formando una capa fina en vez de un recubrimiento grueso que opacaría el sabor de la col. Abundante aceite en la sartén y fuego medio constante producen un exterior crujiente mientras la col se ablanda y libera su suave dulzor. Cada lado debe dorarse completamente antes de voltear para evitar que el panqueque se rompa. Una salsa de soja con vinagre y chile cheongyang en rodajas aporta acidez y picor que compensan el carácter suave del panqueque.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 8 hojas de col china y séquelas muy bien para que la masa se adhiera.
Aplane los tallos gruesos con el lomo del cuchillo hasta que cada hoja pueda quedar bien apoyada en la sartén.
- 2Sazonar
Mezcle 0.8 taza de mezcla para panqueques coreanos, 0.7 taza de agua y 0.3 cucharadita de sal.
Bata hasta que la masa caiga fina de la cuchara, no espesa ni pesada.
- 3Paso
Pase las hojas por la masa una por una, cubriendo ambos lados de forma ligera.
Sacuda las zonas con exceso hasta que las nervaduras aún se vean, lo que ayuda a lograr una textura crujiente.
- 4Paso
Añada 2 cucharadas de aceite a la sartén y caliente a fuego medio.
Cuando una gota de masa chisporrotee suavemente, extienda las hojas cubiertas sin encimarlas para que se doren de manera pareja.
- 5Paso
Cocine el primer lado de 2 a 3 minutos sin moverlo.
Voltee solo cuando la masa esté firme y la base dorada, ya que girarlo antes puede romper la hoja y despegar la cobertura.
- 6Final
Cocine el otro lado a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente, luego retire.
Sirva de inmediato con una salsa de 1 cucharada de salsa de soja, vinagre y chile cheongyang en rodajas.
Después de los pasos
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Consejos
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