Mu Deulkkae Bokkeum (nabo salteado con polvo de perilla coreano)
El Mu-deulkkae-bokkeum es una guarnición coreana suave de nabo finamente cortado en juliana, salteado y luego cocinado a fuego lento con polvo de semillas de perilla. Primero se saltean el ajo y la cebolleta para dar aroma, luego se añade el nabo y se cocina tapado con agua y salsa de soja para sopa hasta que esté translúcido y suave. El polvo de perilla se incorpora al final, fundiéndose con la humedad liberada por el nabo para formar una cobertura cremosa y con sabor a nuez. El plato no tiene picante en absoluto, lo que lo convierte en un banchan versátil; el nabo de invierno produce un resultado notablemente más dulce.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el nabo en juliana fina.
- 2
Saltee el ajo y la cebolleta en aceite hasta que suelten su aroma.
- 3
Añada el nabo y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
- 4
Añada el agua y la salsa de soja para sopa, tape y cocine durante 4 minutos.
- 5
Incorpore el polvo de perilla y cocine 1 minuto más.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Mu-namul Bokkeum (rábano coreano salteado)
El Mu-namul-bokkeum es un namul coreano fundamental que se hace salteando rábano daikon en juliana en aceite de perilla hasta que emerge el dulzor natural de la raíz. Cortar el rábano en tiras del tamaño de cerillas y salar durante cinco minutos extrae el exceso de humedad, lo cual es esencial: sin este paso, el rábano se cuece al vapor en lugar de sellarse y el namul queda aguado. El ajo se añade primero al aceite de perilla para construir una base aromática, luego las tiras de rábano se saltean a fuego medio durante tres a cuatro minutos. Durante este proceso, el calor convierte el almidón del rábano en azúcares, reemplazando el picor crudo con un dulzor suave. La salsa de soja para sopa sazona sin oscurecer el color como lo haría la salsa de soja normal. Un breve reposo de dos minutos con la tapa puesta termina de suavizar el rábano mientras se controla la humedad. Este namul sirve como uno de los ingredientes de cinco colores en el bibimbap y es un plato obligatorio en las mesas de ritos ancestrales (jesa). Un toque final de semillas de sésamo añade un sabor tostado a nuez.
Siraegi Deulkkae Bokkeum (hojas de rábano salteadas con perilla coreanas)
El Siraegi deulkkae-bokkeum es un salteado coreano de hojas de rábano secas previamente hervidas, sazonadas con salsa de soja para sopa y ajo, luego cocinadas en aceite de perilla y terminadas con abundante polvo de perilla. Primero se mezclan las hojas con el condimento para que penetren los sabores, se saltean durante tres minutos y luego se hierven a fuego lento brevemente con agua y polvo de perilla hasta que una salsa espesa con sabor a nuez recubre cada hebra. La cebolleta añadida al final aporta un toque aromático fresco. En comparación con el siraegi jorim a base de doenjang, esta versión es más ligera y tiene un sabor a nuez más marcado por la perilla.
Torandae Deulkkae Bokkeum (salteado de tallos de taro con polvo de perilla coreano)
El Torandae-deulkkae-bokkeum es un acompañamiento coreano tradicional de tallos de taro hervidos, salteados en aceite de perilla y espesados con semillas de perilla molidas. Los tallos de taro tienen una textura tierna con una sutil masticabilidad fibrosa, y el polvo de perilla absorbe el líquido de la salsa de soja para sopa y el agua para formar una cobertura cremosa. El doble uso de la perilla —tanto el aceite como las semillas molidas— aporta un pronunciado aroma a nuez a todo el plato. Es un banchan casero de temporada que resalta la distintiva sensación resbaladiza del tallo de taro junto con la rica profundidad de la perilla.
Yangbaechu-doenjang-bokkeum (repollo salteado con doenjang al estilo coreano)
El Yangbaechu-doenjang-bokkeum consiste en trozos de repollo de tamaño bocado salteados con doenjang, gochugaru y ajo a fuego alto. El doenjang se disuelve en una pequeña cantidad de agua para crear una salsa uniforme que recubra el repollo, y el fuego se apaga antes de que el repollo se marchite por completo para preservar su textura crujiente. El dulzor natural del repollo se intensifica con la cocción y contrasta con la profundidad salada y fermentada del doenjang, mientras que el gochugaru añade un sutil calor de fondo. Todo el plato se prepara en menos de quince minutos, confiando únicamente en el doenjang para ofrecer un sabor concentrado.
Eomuk-yachae-bokkeum (pastel de pescado y verduras salteados al estilo coreano)
El Eomuk-yachae-bokkeum es un salteado coreano de láminas de pastel de pescado con cebollas, zanahorias y pimientos en un glaseado a base de soja. El pastel de pescado masticable contrasta con las verduras crujientes, ofreciendo texturas variadas en cada bocado. La salsa de soja y el sirope de oligosacáridos crean una capa ligeramente dulce y salada que se adhiere a cada pieza. Todo el plato se cocina en menos de diez minutos, lo que lo convierte en una opción ideal para almuerzos para llevar o guarniciones rápidas entre semana.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Salteado de seta de cardo coreana con perilla)
Este salteado combina 250 gramos de setas de cardo cortadas en juliana con cebolla, cocinados rápidamente a fuego alto en una mezcla de aceite de perilla y aceite de cocina para evitar que las setas suelten demasiada agua. Primero se saltea el ajo durante 20 segundos para infusionar el aceite, seguido de la cebolla durante un minuto para resaltar su dulzor natural. Luego se añaden las setas para un salteado rápido de dos minutos antes de añadir guk-ganjang y un poco de agua para crear un ligero líquido de cocción. Se mezcla una cucharada y media de semillas de perilla molidas durante el último minuto, espesando la salsa en una cobertura cremosa sin llegar a ser pastosa. Se añade cebolleta fuera del fuego para un toque final de color y frescura.