エゴマわかめ茎炒め（えごま粉の香ばしい海藻おかず）
エゴマわかめ茎炒めは、塩蔵わかめの茎をえごま油とえごまの粉で炒めた海藻おかずで、一般的なわかめ茎炒めがごま油・醤油ベースなのに対し、えごまの香ばしさを前面に押し出しています。塩蔵わかめ茎の塩気を抜く工程が最初の関門で、冷水に15分以上浸ける必要がありますが、長すぎるとわかめ特有の磯の香りまで抜けてしまいます。えごま油ににんにくを先に炒めて香りの土台を作り、わかめ茎を加えて薄口醤油と水を少々足し、3分間炒めます。最後にえごまの粉をたっぷり加えると、残った水分と絡みながらわかめ茎の表面に香ばしいクリーム状のコーティングができます。玉ねぎを千切りにして一緒に炒めると甘みが海藻の塩気とバランスを取り、火を止めてからごまを振って仕上げます。えごまの粉のでんぷん質が糊化して少しとろみが出るため、他のえごま料理と同様に加熱しすぎると粉っぽくなるので、タイミングの調整が重要です。
分量調整
作り方
- 1
わかめ茎を冷水に10分浸けて塩気を抜き、5cmの長さに切ります。
- 2
玉ねぎとにんじんを細く千切りにします。
- 3
フライパンにえごま油をひき、にんにくを20秒炒めて香りを出します。
- 4
わかめ茎、玉ねぎ、にんじんを入れ、中火で3分炒めます。
- 5
薄口醤油と水を加えて2分煮たら、えごまの粉を加えます。
- 6
軽く混ぜて水分が減ったら火を止め、冷ましてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ワカメの茎炒め（コリコリ食感の海藻おかず）
ワカメの茎炒めは、塩蔵ワカメの茎の部分だけを選んで塩抜きし、炒めた海藻おかずで、ワカメの和え物やワカメスープとは全く異なる食感体験を提供します。ワカメの葉が柔らかくぬるぬるしているのに対し、茎は厚みがあり硬めで、噛むとコリコリとした弾力のある食感が特徴です。塩蔵ワカメの茎は製品ごとに塩分が異なるので冷水に10分浸けて塩抜きするのが基本ですが、味見をしてまだ塩辛ければ水を替えてもう一度すすぐ必要があります。千切りの玉ねぎとにんじんを一緒に炒めると海藻だけの物足りなさに甘味と彩りが加わり、にんにくを先に油で炒めて香りの土台を作ります。ごま油と白ごまで仕上げると海の香りと香ばしい香りが出会い、あっさりしつつも深みのある味が完成します。カロリーが非常に低いのでダイエット中でも気軽に食べられるおかずです。
ふきのナムル炒め（えごま油で柔らかく炒めた茎）
ふきのナムル炒めは、茹でたふきの茎をえごま油で炒めて柔らかい食感を引き出したナムルおかずで、和え物バージョンと同じ食材を使いますが加熱工程が追加されます。和え物は茹でてすぐに味付けする冷たい調理法なのに対し、炒めは茹でたふきをフライパンで薄口醤油と水と一緒に5分以上炒めてタレが茎の組織の奥まで浸透するようにします。この過程でふきのほろ苦い香りがさらに飛び、和え物よりもマイルドな味わいになります。えごま油はごま油より酸化しやすいですが、ふきの草の香りと相性が良いので伝統的に好まれます。最後にえごまの粉を加えて1分だけ炒めると、でんぷん質が軽く糊化してタレにとろみのあるボディ感が生まれます。ただし長く加熱しすぎると粉っぽくなるのでタイミングが大切です。春の山里の食卓でコンドレナムルやチィナムルと並んで出される代表的な春のナムルおかずです。
里芋茎の炒め物（えごま油醤油仕立てのもちもちナムル）
茹でた里芋の茎をえごま油と醤油で炒め、香ばしくもっちりとした食感を生かしたナムルです。干した里芋茎を水で戻して茹でると、繊維質が柔らかくなりつつも茎独特のもちもちとした弾力が残り、他のナムルとは明らかに違う噛み応えがあります。えごま油で炒めて香ばしさを引き出した後、醤油とにんにくで味付けすると、シンプルな調味料でも深い味わいになります。えごまの粉を仕上げに加えるとクリーミーな香ばしさが全体を包み、ご飯に混ぜて食べるのにぴったりです。
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ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックムは、塩蔵わかめの茎の塩抜きをしてえびと一緒にえごま油で炒めた後、えごまの粉で香ばしさをまとわせる副菜です。わかめの茎は10分間冷水に浸けて塩分を調整し、5cm長さに切って使います。コリコリと歯応えのある独特の食感がプリプリのえびと対比を成します。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出した後えびを加え、最後にえごまの粉を加えて香ばしい香りが飛ばないようにします。薄口醤油だけで味を調え、あっさりしながらも深い味わいに仕上がります。
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