Mushroom Bulgogi Deopbap (cuenco de arroz con bulgogi de ternera y setas coreano)
Resumen rápido
Ternera maridada con soja y zumo de pera se saltea con setas de ostra troceadas y se sirve sobre arroz para un cuenco cargado de umami.
Lo que hace especial este plato
- El zumo de pera asiática ablanda visiblemente la carne incluso en marinado corto
- Champiñones salteados antes de la carne para evaporar humedad y concentrar la salsa
- El aceite de sésamo al final redondea el equilibrio agridulce con un toque tostado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Separe los 220 g de ternera en láminas para que no se apelmacen.
- 2 Desgarre los 140 g de setas de ostra siguiendo sus fibras y corte la cebolla...
- 3 Caliente una sartén a fuego medio y añada un poco de aceite de sésamo.
Ternera maridada con soja y zumo de pera se saltea con setas de ostra troceadas y se sirve sobre arroz para un cuenco cargado de umami. Cocinar las setas previamente elimina el exceso de humedad, por lo que la salsa se mantiene concentrada y brillante cuando la ternera maridada se añade a la sartén. El zumo de pera ablanda la ternera de forma natural a la vez que aporta un dulzor sutil, y el aceite de sésamo une los sabores con su fragancia tostada. Si no dispone de zumo de pera, una cucharadita de azúcar con una cucharada de agua funciona como un sustituto viable.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Separe los 220 g de ternera en láminas para que no se apelmacen.
Mézclela con 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de zumo de pera, 1 cucharadita de ajo y pimienta negra, y marine 10 minutos.
- 2Preparar
Desgarre los 140 g de setas de ostra siguiendo sus fibras y corte la cebolla de 100 g en tiras finas para que se ablande rápido.
Mantenga calientes las 2 tazas de arroz cocido.
- 3Sazonar
Caliente una sartén a fuego medio y añada un poco de aceite de sésamo.
Saltee la cebolla durante 1 minuto, hasta que empiece a verse translúcida, y agregue las setas troceadas.
- 4Sazonar
Suba a fuego medio-alto y saltee las setas unos 3 minutos para evaporar la humedad.
Si se junta líquido en el fondo, siga cocinando hasta que casi desaparezca para que la salsa no quede aguada.
- 5Sazonar
Añada la ternera marinada con la salsa restante y saltee a fuego alto unos 2 minutos.
Cuando la carne pase de roja a gris dorado, separe las láminas pegadas para que se cocinen parejo.
- 6Final
Cuando la salsa se reduzca y cubra los ingredientes con brillo, dejando solo un poco de jugo, apague el fuego.
Añada el aceite de sésamo restante y sirva la carne y las setas sobre el arroz caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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