きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
きのこプルコギ丼は、梨汁入りの醤油だれに漬けた牛肉220gと、手で裂いたひらたけ140gを炒めてご飯2カップにのせる料理です。
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牛肉は一枚ずつほぐし、醤油大さじ2、梨汁大さじ3、みじん切りにんにく小さじ1、分量のこしょうを絡めて10分置きます。 玉ねぎ100gは薄切りにし、ひらたけは繊維に沿って裂いて太さをそろえます。 中火で熱したフライパンにごま油を少量入れ、玉ねぎを1分炒めます。 玉ねぎが透き通り始めたらひらたけを加え、中強火で3分加熱して、フライパンの底にたまる水分を飛ばします。 その後に牛肉と漬けだれを加え、強火で2分手早く炒めます。 肉の赤い部分がなくなるよう重なりをほぐし、たれが少量残って具の表面につやが出た時点で火を止めます。 残りのごま油を回しかけ、温かいご飯へ牛肉、きのこ、玉ねぎをたれごとのせます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉220gは1枚ずつほぐし、醤油大さじ2、梨汁大さじ3、にんにく小さじ1、黒こしょうをからめます。10分漬けます。
- 2準備
エリンギ140gは繊維に沿って裂き、玉ねぎ100gは薄切りにします。ご飯2カップは温かく用意します。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、ごま油を少し入れて玉ねぎを約1分炒めます。透き通り始めたらきのこを加えます。
- 4火加減
中強火に上げ、きのこを約3分炒めて水分を飛ばします。底に水分がたまる場合は、ほぼなくなるまで炒めます。
- 5火加減
漬けた牛肉と残ったタレを加え、強火で約2分手早く炒めます。肉の色が変わったら、固まった部分をほぐします。
- 6手順
タレがつやよくからみ、汁気が少し残る程度になったら火を止めます。残りのごま油を回し入れ、温かいご飯にのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨汁が短い漬け時間でも牛肉の繊維を目に見えて柔らかくする
- 仕上げの目安
- タレがつやよくからみ、汁気が少し残る程度になったら火を止めます。
- 代用食材
- 梨汁がない場合は砂糖小さじ1と水大さじ1で代用できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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