きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）
早わかり
醤油と梨汁で下漬けした牛肉をエリンギと一緒に熱したフライパンに乗せてツヤよく炒め、ご飯の上に盛り付ける丼です。牛肉を加える前にエリンギを先に炒めて水分をしっかり飛ばすことで、タレが薄まらずに食材の表面に濃くコーティングされます。梨汁はタンパク質分解酵素を含んでいるため、短い漬け時間でも肉の繊維をはっきりと柔らかくし、控えめな甘みが醤油の塩...
この料理の特別なポイント
- 梨汁が短い漬け時間でも牛肉の繊維を目に見えて柔らかくする
- きのこを肉より先に炒めて水分を飛ばすことでタレが薄まらない
- 仕上げのごま油が醤油と梨の甘じょっぱいバランスを香ばしさで豊かに締める
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉220gは1枚ずつほぐし、醤油大さじ2、梨汁大さじ3、にんにく小さじ1、黒こしょうをからめます。10分漬けます。
- 2 エリンギ140gは繊維に沿って裂き、玉ねぎ100gは薄切りにします。ご飯2カップは温かく用意します。
- 3 フライパンを中火で熱し、ごま油を少し入れて玉ねぎを約1分炒めます。透き通り始めたらきのこを加えます。
醤油と梨汁で下漬けした牛肉をエリンギと一緒に熱したフライパンに乗せてツヤよく炒め、ご飯の上に盛り付ける丼です。牛肉を加える前にエリンギを先に炒めて水分をしっかり飛ばすことで、タレが薄まらずに食材の表面に濃くコーティングされます。梨汁はタンパク質分解酵素を含んでいるため、短い漬け時間でも肉の繊維をはっきりと柔らかくし、控えめな甘みが醤油の塩気と自然なバランスをとります。炒め上げる仕上げにごま油をひと回し加えると、甘じょっぱいタレの味わいがより豊かになります。梨汁がない場合は砂糖小さじ1と水大さじ1を混ぜて代用できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉220gは1枚ずつほぐし、醤油大さじ2、梨汁大さじ3、にんにく小さじ1、黒こしょうをからめます。10分漬けます。
- 2準備
エリンギ140gは繊維に沿って裂き、玉ねぎ100gは薄切りにします。ご飯2カップは温かく用意します。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、ごま油を少し入れて玉ねぎを約1分炒めます。透き通り始めたらきのこを加えます。
- 4火加減
中強火に上げ、きのこを約3分炒めて水分を飛ばします。底に水分がたまる場合は、ほぼなくなるまで炒めます。
- 5火加減
漬けた牛肉と残ったタレを加え、強火で約2分手早く炒めます。肉の色が変わったら、固まった部分をほぐします。
- 6手順
タレがつやよくからみ、汁気が少し残る程度になったら火を止めます。残りのごま油を回し入れ、温かいご飯にのせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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