Myeongi Jangajji Bibim Udon (fideos udon coreanos con ajo silvestre encurtido)

Resumen rápido

Tiempo total: 22 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Myeongi jangajji bibim udon es un plato coreano de fideos mezclados donde los fideos udon elásticos se combinan con rodajas de ajo silvestre encurtido en soja, salsa gochujang, atún en conserva y pepino en juliana.

La salmuera del encurtido se utiliza en lugar del vinagre común en el aderezo, lo que introduce una profundidad fermentada que la acidez regular no puede replicar. Exprimir el exceso de humedad de las hojas encurtidas antes de cortarlas asegura que se distribuyan uniformemente entre los fideos. El atún escurrido añade proteínas y una riqueza sabrosa, mientras que el pepino aporta un crujido fresco y acuoso que equilibra los encurtidos salados y el gochujang picante. Escurrir bien el udon después de cocinarlo es esencial para que la salsa se mantenga concentrada y cubra cada hebra.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
fideos udon	400	g
hojas de ajo silvestre encurtidas	60	g
atún en conserva	100	g
pepino	80	g
gochujang	1.5	cda
salmuera de encurtido	1	cda
aceite de sésamo	1	cda
semillas de sésamo	1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Exprima ligeramente 60 g de hojas de ajo silvestre encurtidas y córtelas en tiras de 1 cm.

No las seque por completo, porque un poco de salmuera conserva su sabor intenso y salado.
2

Final

Corte 80 g de pepino en juliana fina y escurra bien 100 g de atún en conserva.

Mantenga el atún en trozos grandes en lugar de aplastarlo, para que se note al servir.
3

Sazonar

Mezcle primero 1.5 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salmuera de encurtido y 1 cucharada de aceite de sésamo.

Remueva hasta que no queden grumos, para que la salsa cubra bien los fideos.
4

Paso

Cocine 400 g de fideos udon en agua hirviendo según el tiempo del paquete.

Cuando las hebras se separen y estén elásticas, escúrralas enseguida y enjuáguelas con agua fría.
5

Sazonar

Sacuda el udon en un colador hasta quitar el agua de la superficie.

Este paso es importante, porque el exceso de agua diluye la salsa de gochujang y evita que se adhiera a los fideos.
6

Final

En un bol grande, mezcle con suavidad los fideos, la salsa y el ajo silvestre encurtido hasta cubrirlos de manera uniforme.

Sirva en un plato y ponga encima pepino, atún y 1 cucharadita de sésamo.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El líquido de encurtido reemplaza el vinagre en la salsa, añadiendo profundidad fermentada
Señal de acabado: En un bol grande, mezcle con suavidad los fideos, la salsa y el ajo silvestre encurtido hasta cubrirlos de manera uniforme.
Evite esto: Cuando las hebras se separen y estén elásticas, escúrralas enseguida y enjuáguelas con agua fría.
Sustitución: Usar salmuera de encurtido en lugar de vinagre añade un umami más profundo.