ミョンイジャンアチビビンうどん（行者ニンニク醤油漬けのビビンうどん）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ミョンイジャンアチビビンうどんは、行者ニンニクを醤油に漬けて作ったジャンアチのツンとしながらもしょっぱい風味をもちもちのうどん麺に和えて食べる韓国式ビビン麺です。
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ジャンアチの水気を軽く絞って1cm幅に切ると調味料とまんべんなく混ざり、ジャンアチの漬け汁を酢の代わりにビビンダレに加えると発酵した旨味が加わってソースの深みが変わります。 ツナ缶の油を切って崩さずにのせると香ばしさとタンパク質感が活き、きゅうりの千切りがシャキシャキとした水分感でジャンアチの塩味とコチュジャンの辛さの間でバランスを取ります。 うどん麺の水気を十分に切ることで調味料が薄まらず、麺にしっかりコーティングされます。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
行者ニンニクの醤油漬け60gは軽く水気を絞り、1cm幅に切ります。絞りすぎず、少ししっとり残します。
- 2準備
きゅうり80gは細い千切りにし、ツナ100gは油をよく切ります。ツナは崩さず、大きめの身を残します。
- 3手順
コチュジャン大さじ1.5、漬け汁大さじ1、ごま油大さじ1を先に混ぜます。だまがなくなめらかにします。
- 4手順
うどん麺400gは沸騰した湯で表示時間通りにゆでます。麺がほぐれて弾力が出たらすぐ冷水で締めます。
- 5準備
すすいだうどんはざるでよく水気を切ります。水が残るとビビンダレが薄まり、麺に絡みにくくなります。
- 6仕上げ
大きなボウルで麺、ビビンダレ、行者ニンニクの醤油漬けを軽く和えます。器に盛り、きゅうり、ツナ、いりごま小さじ1をのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- マンイ漬けの漬け汁を酢の代わりにたれに使って発酵の旨味を加える
- 仕上げの目安
- 大きなボウルで麺、ビビンダレ、行者ニンニクの醤油漬けを軽く和えます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- 漬け汁を酢の代わりに使うと旨味が深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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