Oi-muchim (ensalada de pepino picante coreana)
Resumen rápido
El Oi-muchim - ensalada de pepino picante coreana - es uno de los banchan de verduras que más frecuentemente se sirven en las mesas coreanas de verano, mezclando pepino e...
Lo que hace especial este plato
- Pepino en juliana fina con sal 10 minutos es el paso esencial
- La acidez del vinagre amplifica la frescura del pepino contra el picante
- Consumir en 30 minutos o la osmosis destruye la textura crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 2 pepinos y séquelos bien. Córtelos en rodajas diagonales de unos 0.1 c...
- 2 Espolvoree 1 cucharadita de sal sobre el pepino y mezcle con suavidad.
- 3 Exprima el pepino salado en pequeños puñados con ambas manos y presiónelo otra vez con papel de cocina.
El Oi-muchim - ensalada de pepino picante coreana - es uno de los banchan de verduras que más frecuentemente se sirven en las mesas coreanas de verano, mezclando pepino en rodajas finas con gochugaru, ajo, vinagre y aceite de sésamo. Cortar el pepino lo más fino posible con una mandolina o cuchillo es importante; las rodajas finas absorben el aderezo rápidamente y ofrecen una textura simultáneamente crujiente y tierna. Salar durante diez minutos y exprimir el agua liberada es el paso fundamental; un pepino mal escurrido convierte el aderezo en un charco diluido. El condimento mezcla gochugaru, ajo picado, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y semillas de sésamo; el vinagre amplifica la frescura natural del pepino mientras que el gochugaru proporciona un picante suave al final. Prepararlo inmediatamente antes de servir es esencial, ya que la acción osmótica marchita el pepino en treinta minutos. Este banchan corona el naengmyeon y el bibimbap o se sirve solo junto al arroz. Cuando el calor del verano suprime el apetito, el oi-muchim suele ser el primer plato que buscan los comensales coreanos: su bocado frío y punzante corta el letargo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 2 pepinos y séquelos bien.
Córtelos en rodajas diagonales de unos 0.1 cm con mandolina o cuchillo afilado, procurando que queden parejas para que se salen y absorban el aliño de forma uniforme.
- 2Sazonar
Espolvoree 1 cucharadita de sal sobre el pepino y mezcle con suavidad.
Déjelo reposar 10 minutos, hasta que el bol tenga líquido en el fondo y las rodajas se doblen ligeramente sin romperse.
- 3Sazonar
Exprima el pepino salado en pequeños puñados con ambas manos y presiónelo otra vez con papel de cocina.
Si queda demasiada agua, el aliño se diluye y la textura crujiente desaparece antes.
- 4Paso
En un bol grande, mezcle primero 1 cucharadita de gochugaru, ajo picado, vinagre y aceite de sésamo con 0.5 cucharadita de azúcar.
Remueva hasta que el azúcar se disuelva parcialmente y el sabor quede uniforme.
- 5Paso
Añada el pepino escurrido al bol del aliño y mezcle con la punta de los dedos.
No amase con fuerza, porque las rodajas se marchitan; deténgase cuando el condimento rojo cubra ligeramente cada superficie.
- 6Paso
Espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo y páselo enseguida a un plato.
Después de unos 30 minutos suelta agua, así que sírvalo justo antes de comerlo con arroz, naengmyeon o bibimbap.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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