Nara chameshi, arroz con soja y hojicha
Resumen rápido
- Tiempo total
- 100 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Nara chameshi es un arroz regional de Nara que se cuece con soja tostada y hojicha frío en lugar de agua sola.
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Una forma antigua llamada gecha figura junto a las gachas de té en la comida de los monjes que participan en Omizutori, ceremonia de marzo de Todaiji con más de doce siglos de historia. Los viajeros llevaron después este arroz de Nara a Edo, donde las tiendas cercanas a Sensoji lo difundieron. Tostar la soja hasta que se abra la piel, remojarla y frotarla, y reposar el arroz lavado 30 minutos en el té da granos tiernos con aroma tostado y sabor suave de legumbre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Reserve 100ml de los 600ml de agua para la soja.
Hierva los 500ml restantes, añada 4g de hojicha, cueza 2 minutos a fuego bajo y repose 3. Cuele fino y enfríe por completo.
- 2Paso
Tueste 40g de soja en una sartén seca a fuego bajo durante 8 a 10 minutos.
Cuando algunas pieles se abran y huela tostada, pásela a los 100ml de agua reservados y remoje 5 minutos.
- 3Paso
Frote suavemente la soja remojada entre las palmas para soltar las pieles.
Retire las que floten y escurra bien los granos en un colador.
- 4Sazonar
Lave 2 medidas de arroz hasta que el agua salga casi clara y escurra 10 minutos.
Ponga en la arrocera, añada hojicha frío hasta la marca de 2 medidas y remoje 30 minutos.
- 5Sazonar
Reparta la soja pelada y 4g de sal sobre el arroz sin remover.
Cueza en el programa normal de arroz blanco y repose 10 minutos con la tapa cerrada.
- 6Final
Introduzca la pala hasta el fondo y voltee el arroz de cuatro a seis veces para repartir la soja y soltar vapor.
Sirva caliente; enfríe las sobras en un recipiente poco profundo y refrigere antes de 2 horas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Arroz cocido en hojicha con aroma tostado
- Señal de acabado
- Introduzca la pala hasta el fondo y voltee el arroz de cuatro a seis veces para repartir la soja y soltar vapor.
- Evite esto
- Tueste la soja suavemente hasta que empiece a abrirse; quemarla a fuego alto amarga el arroz.
- Sustitución
- Nara chameshi es un arroz regional de Nara que se cuece con soja tostada y hojicha frío en lugar de agua sola.
- Conservación y recalentado
- Sirva caliente; enfríe las sobras en un recipiente poco profundo y refrigere antes de 2 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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