Kofuku mame (tortitas de soja tostada)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Kofuku mame, cuyo nombre significa judías de la felicidad, es una merienda rústica de Kohoku, Shiga.
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La soja tostada se mezcla con una masa espesa de harina de trigo, azúcar, sal y agua, y se cocina en discos hasta dorar por ambos lados. La capa fina rodea cada grano firme y aromático; con harina de arroz el resultado queda más elástico. Las familias agricultoras cultivaban soja en los bordes de los arrozales y trigo como segunda cosecha, y convertían sus granos en un tentempié saciante cuando los dulces escaseaban. Sigue siendo una merienda sencilla para todo el año, apreciada por los niños. La soja debe tostarse bien y la masa debe cocinarse sin harina cruda en el centro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Tueste la soja en una capa a fuego bajo de 12 a 15 minutos, moviendo con frecuencia, hasta dorarla por dentro.
Enfríe.
- 2Sazonar
Mezcle harina, azúcar y sal.
Añada primero 120 ml de agua y remueva solo hasta eliminar grumos secos.
- 3Paso
Añada el agua restante hasta que la masa caiga en una cinta espesa y lenta.
Incorpore la soja sin romperla.
- 4Paso
Caliente la plancha a 170°C o una sartén a fuego medio bajo, engrase apenas y forme discos de 8 cm.
- 5Final
Cocine de 3 a 4 minutos hasta secar bordes y dorar la base.
Voltee, cocine 3 minutos más y sirva sin masa húmeda dentro.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La soja se tuesta hasta quedar aromática por dentro.
- Señal de acabado
- Añada el agua restante hasta que la masa caiga en una cinta espesa y lenta.
- Evite esto
- La soja entera es dura y redonda y puede causar atragantamiento.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 6 ingredientes
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