Arroz Fácil

Nara chameshi, arroz com soja e hojicha

Resumo rápido

Tempo total: 100 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 5

Sobre este prato

Nara chameshi é um arroz regional de Nara cozido com soja torrada e hojicha frio no lugar de água pura.

Ler mais

Uma forma antiga chamada gecha aparece com o mingau de chá na refeição dos monges do Omizutori, cerimônia de março do Templo Todaiji com mais de doze séculos. Viajantes levaram depois esse arroz de Nara a Edo, onde lojas próximas ao Sensoji ajudaram a divulgá-lo. Torrar a soja até a casca abrir, deixá-la na água e esfregá-la, e repousar o arroz lavado por 30 minutos no chá produz grãos macios com aroma tostado e sabor suave de leguminosa.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
arroz japonês de grão curto	2	rice-cups
soja seca	40	g
folhas de chá hojicha	4	g
água	600	ml
sal	4	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Final

Reserve 100ml dos 600ml de água para a soja.

Ferva os 500ml restantes, junte 4g de hojicha, cozinhe 2 minutos em fogo baixo e descanse 3. Coe fino e esfrie completamente.
2

Controle

Torre 40g de soja em frigideira seca, em fogo baixo, por 8 a 10 minutos.

Quando algumas cascas abrirem e o aroma surgir, passe aos 100ml de água reservados e deixe 5 minutos.
3

Passo

Esfregue suavemente a soja entre as palmas para soltar as cascas.

Retire as que flutuarem e escorra bem os grãos em peneira.
4

Preparo

Lave 2 medidas de arroz até a água sair quase clara e escorra por 10 minutos.

Coloque na panela elétrica, junte hojicha frio até a marca de 2 medidas e deixe 30 minutos.
5

Tempero

Espalhe a soja sem casca e 4g de sal sobre o arroz sem mexer.

Cozinhe no programa normal de arroz branco e descanse 10 minutos com a tampa fechada.
6

Final

Introduza a espátula até o fundo e vire o arroz de quatro a seis vezes para distribuir a soja e liberar vapor.

Sirva quente; esfrie sobras em recipiente raso e refrigere em até 2 horas.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Arroz cozido em hojicha com aroma torrado
Sinal de finalização: Introduza a espátula até o fundo e vire o arroz de quatro a seis vezes para distribuir a soja e liberar vapor.
Evite isto: Torre a soja suavemente até a casca começar a abrir; queimar em fogo alto deixa o arroz amargo.
Substituição: Nara chameshi é um arroz regional de Nara cozido com soja torrada e hojicha frio no lugar de água pura.
Armazenamento e reaquecimento: Sirva quente; esfrie sobras em recipiente raso e refrigere em até 2 horas.