Go-jiru (sopa de miso con soja molida)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 110 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El go-jiru es una sopa espesa de soja de Fukui.
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La soja seca se remoja un día y una noche, se cuece hasta perder el aroma crudo y se muele con líquido de cocción hasta formar una pasta lisa llamada go. La pasta vuelve a la olla, forma una espuma suave al calentarse y se sazona con miso; puerro picado y chile opcional terminan cada cuenco. La soja molida aporta proteína, cuerpo y sabor de fruto seco a todo el caldo. En Fukui se mantiene como comida de templo servida durante Hoonko, la gran ceremonia Jodo Shinshu en torno al aniversario de Shinran, llamada Honko-san localmente. Algunas regiones usan soja remojada cruda o harina, mientras que cocerla primero produce una sopa estable y de aroma suave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Revise la soja, deseche granos dañados y piedras y lave.
Cubra con 750 ml de agua y refrigere de 18 a 24 horas.
- 2Preparar
Deseche el agua y lave.
Cueza con 750 ml de agua nueva, retire espuma y mantenga de 60 a 80 minutos hasta que se aplaste fácilmente.
- 3Final
Saque la soja y reserve todo el caldo.
Añada poco a poco 400 ml de caldo y muela hasta una pasta lisa sin partículas perceptibles.
- 4Paso
Mezcle la pasta con el caldo restante a fuego medio-bajo.
Remueva continuamente, baje al mínimo cuando suba la espuma y cueza 5 minutos.
- 5Control
Disuelva el miso en un cucharón de sopa y devuelva.
Caliente 2 minutos sin hervir fuerte y apague.
- 6Final
Pique el puerro y triture el chile.
Reparta en cuatro, ponga puerro y añada chile solo donde se desee. Sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La soja se remoja refrigerada y cuece completamente blanda.
- Señal de acabado
- Pique el puerro y triture el chile.
- Evite esto
- Antes de moler, compruebe que se aplaste sin centro duro.
- Conservación y recalentado
- Cubra con 750 ml de agua y refrigere de 18 a 24 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
110min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Cheonggak Muchim (alga verde sazonada al estilo coreano)
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