Narae (salada avinagrada de sete ingredientes)

Resumo rápido

Tempo total: 60 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 20

Sobre este prato

Narae é uma salada de Tokushima que cozinha separadamente sete ingredientes antes de temperá-los com vinagre doce: daikon, cenoura, shiitake seco, tofu frito, raiz de lótus, bardana e tofu koya.

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Daikon, cenoura, lótus, shiitake e tofu frito cozinham no líquido dos cogumelos; a bardana ferve à parte; e o tofu koya absorve caldo suave com shoyu e açúcar. Depois de escorrer bem os três grupos, tudo é misturado com vinagre de arroz, açúcar, shoyu claro, mirin e saquê. Gergelim e casca de yuzu finalizam um prato ligado a memoriais e equinócios, hoje também servido em casas e escolas.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
nabo daikon	160	g
cenoura	40	g
shiitake secos	2	piece
tofu frito	1	sheet
líquido de hidratação do shiitake	50	ml
raiz de lótus	40	g
raiz de bardana	30	g
tofu koya	0.5	sheet
dashi	50	ml
açúcar para cozinhar	0.5	colher de sopa
shoyu claro para cozinhar	0.33	colher de chá
sal para cozinhar	1	pinch
vinagre de arroz	60	ml
açúcar para o molho	32	g
shoyu claro para o molho	1	colher de chá
mirin	1	colher de sopa
saquê	1	colher de sopa
sal para o molho	0.67	colher de chá
gergelim branco	1	colher de chá
casca de yuzu	1	colher de chá

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

7 passos

1

Preparo

Hidrate os shiitake em água morna.

Esprema, corte em tiras de 5 mm e coe 50 ml do líquido.
2

Preparo

Descasque daikon e cenoura e corte em tiras de 3 cm.

Descasque e fatie o lótus em 3 mm. Retire o excesso de óleo do tofu e corte em tiras de 5 mm.
3

Passo

Coloque daikon, cenoura, lótus, shiitake, tofu frito e metade do líquido numa panela.

Tampe, cozinhe por 8 a 10 minutos e escorra.
4

Preparo

Raspe a bardana, corte em tiras diagonais de 3 cm, ferva por 4 minutos e escorra.

Hidrate e esprema o tofu koya, corte em triângulos e divida a espessura em duas ou três camadas.
5

Controle

Coloque tofu koya, dashi, o líquido restante, açúcar, shoyu claro e sal de cozimento numa panela.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, escorra e esfrie.
6

Tempero

Misture vinagre, açúcar, shoyu claro, mirin, saquê e sal do molho até quase dissolver.

Junte todos os ingredientes escorridos, envolva com cuidado e deixe por 20 minutos.
7

Preparo

Coloque o narae numa travessa e polvilhe o gergelim.

Corte a casca de yuzu bem fina e acomode no centro.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Sete ingredientes cozinham em três grupos.
Sinal de finalização: Coloque o narae numa travessa e polvilhe o gergelim.
Evite isto: Narae é uma salada de Tokushima que cozinha separadamente sete ingredientes antes de temperá-los com vinagre doce: daikon, cenoura, shiitake seco, tofu frito, raiz de lótus, bardana e tofu koya.