나라에 (일곱 재료 참깨초무침)
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- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 20
요리 소개
무, 당근, 연근, 표고, 유부, 우엉, 고야두부를 세 갈래로 나눠 따로 익힌 뒤 한 배합초에 모읍니다.
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그래서 단단한 연근과 우엉, 부드러운 무, 육수를 머금은 고야두부(얼려 말린 두부)가 서로 다른 씹힘을 그대로 지닙니다. 익힌 재료를 체에 넓게 펴서 국물이 더 떨어지지 않을 때까지 기다려야 배합초가 묽어지지 않습니다. 조린 고야두부는 뜨거울 때 세게 누르면 모양이 무너지고 머금은 육수까지 빠지므로 체에서 저절로 식힙니다. 흰깨와 가늘게 채 썬 유자 껍질을 올리면 새콤한 맛 위에 고소함과 시트러스 향이 얹힙니다.
재료
만드는 법
- 1
말린 표고버섯을 미지근한 물에 부드럽게 불립니다.
물기를 짜고 폭 5mm로 썰며, 불린 물은 고운 체나 면포에 걸러 50ml를 남깁니다.
- 2
무와 당근은 껍질을 벗겨 길이 3cm의 굵은 채로 썹니다.
연근은 껍질을 벗겨 두께 3mm로 썰고, 유부는 기름기를 뺀 뒤 세로로 반 갈라 폭 5mm로 썹니다.
- 3
냄비에 무, 당근, 연근, 표고버섯, 유부와 표고 불린 물의 절반을 넣습니다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 8분에서 10분 익혀 채소에 불이 통하면 체에 밭쳐 국물을 뺍니다.
- 4
우엉은 껍질을 가볍게 긁어 길이 3cm의 어슷한 굵은 채로 썰고 끓는 물에서 4분 삶아 물기를 뺍니다.
고야두부는 미지근한 물에 불려 짠 뒤 삼각형으로 자르고 두께를 2장이나 3장으로 포 뜹니다.
- 5
작은 냄비에 고야두부, 육수, 남은 표고 불린 물, 조림용 설탕, 연간장, 소금을 넣습니다.
약불에서 8분 정도 조려 국물이 거의 스며들면 불을 끄고 체에 밭쳐 식힙니다.
- 6
큰 볼에 쌀식초, 배합초용 설탕, 연간장, 미림, 청주, 소금을 넣고 설탕이 거의 녹을 때까지 섞습니다.
익혀 물기를 뺀 채소와 유부, 우엉, 고야두부를 넣어 부서지지 않게 버무리고 20분 둡니다.
- 7
배합초가 고루 밴 나라에를 그릇에 담고 흰깨를 뿌립니다.
유자 껍질을 아주 가늘게 채 썰어 가운데에 소복하게 올립니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
四国大学 髙橋 啓子 · 확인일: 2026-08-11
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