나라에 (일곱 재료 참깨초무침)

말린 표고버섯을 미지근한 물에 부드럽게 불립니다.

물기를 짜고 폭 5mm로 썰며, 불린 물은 고운 체나 면포에 걸러 50ml를 남깁니다.

무와 당근은 껍질을 벗겨 길이 3cm의 굵은 채로 썹니다.

연근은 껍질을 벗겨 두께 3mm로 썰고, 유부는 기름기를 뺀 뒤 세로로 반 갈라 폭 5mm로 썹니다.

냄비에 무, 당근, 연근, 표고버섯, 유부와 표고 불린 물의 절반을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 8분에서 10분 익혀 채소에 불이 통하면 체에 밭쳐 국물을 뺍니다.

우엉은 껍질을 가볍게 긁어 길이 3cm의 어슷한 굵은 채로 썰고 끓는 물에서 4분 삶아 물기를 뺍니다.

고야두부는 미지근한 물에 불려 짠 뒤 삼각형으로 자르고 두께를 2장이나 3장으로 포 뜹니다.

작은 냄비에 고야두부, 육수, 남은 표고 불린 물, 조림용 설탕, 연간장, 소금을 넣습니다.

약불에서 8분 정도 조려 국물이 거의 스며들면 불을 끄고 체에 밭쳐 식힙니다.

큰 볼에 쌀식초, 배합초용 설탕, 연간장, 미림, 청주, 소금을 넣고 설탕이 거의 녹을 때까지 섞습니다.

익혀 물기를 뺀 채소와 유부, 우엉, 고야두부를 넣어 부서지지 않게 버무리고 20분 둡니다.

배합초가 고루 밴 나라에를 그릇에 담고 흰깨를 뿌립니다.

유자 껍질을 아주 가늘게 채 썰어 가운데에 소복하게 올립니다.