Nasu no hana-zushi
Resumen rápido
- Tiempo total
- 95 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 12 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Nasu no hana-zushi es un encurtido del sur de Akita.
Leer más
Berenjena cortada gruesa se intercala con arroz glutinoso dulce y salado, pétalos amarillos de crisantemo comestible y chile rojo, y reposa de tres a cuatro días. Se llama zushi por el uso de arroz, no porque lleve pescado; también recibe los nombres hanakko y nasukko. El contraste del morado, amarillo y rojo lo convirtió en comida de Año Nuevo y celebraciones, considerada una obra de arte entre los encurtidos de Akita. Tradicionalmente, las berenjenas se conservaban en sal y se montaban cuando florecían los crisantemos a finales de otoño. El arroz aporta dulzor fermentado y las flores un aroma limpio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 150g de arroz hasta que el agua salga casi clara, remoje 30 minutos y escurra 10 minutos.
Cuézalo por completo con 210ml de agua en un programa normal de arroz blanco.
- 2Sazonar
Extienda el arroz cocido en un recipiente limpio y enfríe 10 minutos.
Aún tibio, mezcle 175g de azúcar y 60g de sal durante 2 minutos. Enfríe por completo 30 minutos e incorpore 50ml de sake.
- 3Preparar
Lave y seque 1000g de berenjenas, reparta 1 cucharadita de alumbre alimentario y frote cada una.
Recorte extremos y parta a lo largo. Lave y seque 100g de pétalos y 12 hojas de bambú; corte 5 chiles en aros de 3mm.
- 4Preparar
Coloque una capa compacta de berenjena en un recipiente de 3L desinfectado y seco, alternando los cortes arriba y abajo.
Extienda arroz frío, pétalos y chile. Repita hasta usar todo.
- 5Final
Cubra por completo con hojas de bambú y coloque una tapa de presión limpia y un peso de 1kg.
Tape y deje de 3 a 4 días a 4°C. Cuando la berenjena esté sazonada hasta el centro y el arroz se adhiera, retire con pinzas limpias y sirva frío.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Contraste floral de berenjena morada, crisantemo amarillo y chile rojo
- Señal de acabado
- Extienda el arroz cocido en un recipiente limpio y enfríe 10 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
95min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 8 ingredientes
Basado en 152 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Sankaku chimaki (arroz glutinoso en hojas de bambú)
arroz glutinoso, hojas de bambú aptas para alimentos
Nasu no Oranda-ni
chiles rojos secos, sake
Nasu no koji-zuke (berenjena encurtida con koji)
alumbre de grado alimentario, hojas de bambú aptas para alimentos