Nasu no hana-zushi
Resumo rápido
- Tempo total
- 95 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 12 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Nasu no hana-zushi é uma conserva do sul de Akita.
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Berinjela cortada grossa recebe camadas de arroz glutinoso doce e salgado, pétalas amarelas de crisântemo comestível e pimenta vermelha, descansando por três a quatro dias. Chama-se zushi pelo uso de arroz, não por conter peixe, e também recebe os nomes hanakko e nasukko. O contraste entre roxo, amarelo e vermelho fez dela comida de Ano-Novo e celebrações, vista como uma obra de arte entre as conservas de Akita. Tradicionalmente, berinjelas eram preservadas em sal e montadas quando os crisântemos floresciam no fim do outono. O arroz oferece doçura fermentada e as flores, aroma limpo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 150g de arroz até a água ficar quase limpa, deixe de molho por 30 minutos e escorra por 10 minutos.
Cozinhe completamente com 210ml de água no programa comum de arroz branco.
- 2Tempero
Espalhe o arroz cozido num recipiente limpo e esfrie por 10 minutos.
Ainda morno, misture 175g de açúcar e 60g de sal por 2 minutos. Esfrie totalmente por 30 minutos e incorpore 50ml de saquê.
- 3Preparo
Lave e seque 1000g de berinjelas, divida 1 colher de chá de alúmen alimentício e esfregue cada uma.
Apare as pontas e corte ao meio no comprimento. Lave e seque 100g de pétalas e 12 folhas de bambu; corte 5 pimentas em anéis de 3mm.
- 4Preparo
Faça uma camada compacta de berinjela num recipiente de 3L higienizado e seco, alternando os cortes para cima e para baixo.
Espalhe arroz frio, pétalas e pimenta. Repita até usar tudo.
- 5Final
Cubra totalmente com folhas de bambu e coloque placa de pressão limpa e peso de 1kg.
Tampe e deixe por 3 a 4 dias a 4°C. Quando a berinjela estiver temperada até o centro e o arroz aderir, retire com pinça limpa e sirva frio.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Contraste floral de berinjela roxa, crisântemo amarelo e pimenta vermelha
- Sinal de finalização
- Espalhe o arroz cozido num recipiente limpo e esfrie por 10 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
95min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 8 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Sankaku chimaki (arroz glutinoso em folhas de bambu)
arroz glutinoso, folhas de bambu próprias para alimentos
Nasu no Oranda-ni
pimentas vermelhas secas, saquê
Nasu no koji-zuke (berinjela em conserva com koji)
alúmen de grau alimentício, folhas de bambu próprias para alimentos