Nasu no Oranda-ni
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Nasu no Oranda-ni é acompanhamento de verão de Kanazawa.
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Berinjelas pequenas recebem corte em cruz, ficam de molho e são fervidas primeiro; toda essa água é descartada antes de cozinhá-las inteiras em dashi novo com shoyu claro, saquê, açúcar, pimenta e sal. A berinjela Heta Murasaki, vegetal Kaga de casca fina e polpa macia, mantém bem a forma. Costuma esfriar e ser comida fria, com apenas algumas gotas de óleo de gergelim no final.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire os cabinhos, corte em cruz deixando 2cm unidos e deixe em 1000ml de água por 10 minutos.
- 2Passo
Ferva os 1500ml restantes e escalde por 4 a 5 minutos.
Esfrie e descarte toda a água.
- 3Tempero
Ferva dashi e temperos, junte pimenta e berinjela, cubra e cozinhe por 18 minutos.
- 4Final
Quando estiver macia e o líquido reduzir à metade, desligue, junte óleo, esfrie por 30 minutos e refrigere por 2 horas se servir fria.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Berinjelas inteiras com corte em cruz
- Sinal de finalização
- Quando estiver macia e o líquido reduzir à metade, desligue, junte óleo, esfrie por 30 minutos e refrigere por 2 horas se servir fria.
- Armazenamento e reaquecimento
- Costuma esfriar e ser comida fria, com apenas algumas gotas de óleo de gergelim no final.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Furu-takuan no nimono (takuan envelhecido cozido)
pimenta vermelha seca, dashi
Nasu no hana-zushi
pimenta vermelha seca, saquê
Tsubon-jiru (sopa clara de frango e sete ingredientes)
shoyu claro, saquê