蒸し・煮込み 簡単
なすのオランダ煮
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
なすのオランダ煮は、小ぶりのなすに十文字の切り込みを入れて水にさらし、まず熱湯でゆで、あくの出たゆで汁をすべて捨ててから、新しいだし、薄口醤油、酒、砂糖、赤とうがらしで丸ごと煮含める石川県金沢の夏の副菜です。
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皮が薄く身が柔らかな加賀野菜、へた紫なすを使うと形が残ります。 十分に冷まして冷たく食べることが多く、ごま油は仕上げに香りを添える程度に少量かけます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
なす8個のへたを取り、根元2cmを残して縦に十文字の切り込みを入れます。水1000mlに10分浸してあくを抜きます。
- 2手順
残りの水1500mlを沸かし、なすを4分から5分ゆでます。色が濃くなり少し曲がったら冷水に取り、あくの出たゆで汁はすべて捨てます。
- 3火加減
新しい鍋にだし300ml、薄口醤油大さじ2.75、酒と砂糖各大さじ1、塩小さじ0.33を煮立てます。とうがらしを3mmに切ってなすと加え、落としぶたをして18分煮ます。
- 4手順
中心まで箸が容易に通り、汁が半量になったら火を止めます。ごま油大さじ1をかけ、30分冷まし、冷たく食べる場合は冷蔵庫で2時間置きます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 丸なすに十文字の切り込み
- 仕上げの目安
- 中心まで箸が容易に通り、汁が半量になったら火を止めます。
- 保存と温め直し
- 十分に冷まして冷たく食べることが多く、ごま油は仕上げに香りを添える程度に少量かけます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
なすは先にゆで、あくの出た湯を捨てて新しいだしで煮ます。揚げなくても十文字の切り込みから味が十分入ります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
150
kcal
タンパク質
4
g
炭水化物
22
g
脂質
6
g