なすのオランダ煮
早わかり
- 作業時間
- 50分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
へたむらさきなすは皮が薄く中のやわらかい加賀の小なすで、丸ごと長く煮ても形が崩れません。
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金沢では夏にこのなすに十字の切り込みを入れ、澄んだだしと薄口醤油で煮て、粗熱を取るか冷やして食べます。
材料
人前
作り方
- 1
なす8個のへたを取り、根元2cmを残して縦に十文字の切り込みを入れます。水1000mlに10分浸してあくを抜きます。
- 2
残りの水1500mlを沸かし、なすを4分から5分ゆでます。色が濃くなり少し曲がったら冷水に取り、あくの出たゆで汁はすべて捨てます。
- 3
新しい鍋にだし300ml、薄口醤油大さじ2.75、酒と砂糖各大さじ1、塩小さじ0.33を煮立てます。とうがらしを3mmに切ってなすと加え、落としぶたをして18分煮ます。
- 4
中心まで箸が容易に通り、汁が半量になったら火を止めます。ごま油大さじ1をかけ、30分冷まし、冷たく食べる場合は冷蔵庫で2時間置きます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」（著：青木悦子氏） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすは先にゆで、あくの出た湯を捨てて新しいだしで煮ます。揚げなくても十文字の切り込みから味が十分入ります。