Kimchi Intermedio

Nata-zuke, daikon encurtido en amazake

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 20 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Nata-zuke es un gakko de invierno de Akita.

El daikon se corta en trozos gruesos e irregulares, se cura primero con sal y después se encurte con amazake preparado, azúcar y un chile seco pequeño. Su nombre procede de la nata, una herramienta de hoja gruesa habitual en los hogares ligados a la silvicultura. El corte áspero absorbe el condimento sin perder el centro crujiente. Tras desechar el líquido salado, la segunda curación dura cerca de una semana en refrigeración. Se sirve con comidas diarias, en el almuerzo, con bebidas o junto al té según la costumbre local gakko chakko.

Ingredientes (20 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
rábano daikon	2000	g
sal	40	g
azúcar	60	g
amazake preparado	400	ml
chile rojo seco pequeño	1	piece

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Lave el recipiente y la tapa de presión y séquelos por completo.

Pele 2000g de daikon y córtelo como si lo partiera en trozos gruesos, irregulares y fáciles de comer.
2

Sazonar

Extienda el daikon en un colador, vierta agua hirviendo rápidamente sobre todos los trozos y escurra bien.

Aún tibio, páselo al recipiente, añada 40g de sal y mezcle.
3

Paso

Coloque la tapa sobre el daikon y un peso limpio equivalente a la mitad de su peso.

Cubra y cure de 24 a 48 horas en el refrigerador a 4°C o menos.
4

Paso

Deseche todo el líquido del recipiente sin exprimir el daikon.

Añada 60g de azúcar y 400ml de amazake preparado y mezcle con una espátula limpia para cubrir las superficies ásperas.
5

Paso

Quite tallo y semillas a 1 chile seco, córtelo fino y repártalo sobre el daikon.

Mezcle, coloque de nuevo tapa y peso, cubra y madure unos 7 días a 4°C o menos.
6

Final

A los 7 días, sirva con pinzas limpias cuando el daikon esté crujiente y con aroma fresco.

Si aparece moho, olor desagradable o viscosidad anormal, deseche todo sin probar. Mantenga refrigerado.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Daikon partido en trozos gruesos y ásperos
Señal de acabado: A los 7 días, sirva con pinzas limpias cuando el daikon esté crujiente y con aroma fresco.
Evite esto: No deje el encurtido a temperatura ambiente para imitar el invierno de Akita; manténgalo a 4°C o menos desde el primer curado.
Conservación y recalentado: Tras desechar el líquido salado, la segunda curación dura cerca de una semana en refrigeración.