Kimchi Médio

Nata-zuke, daikon em conserva de amazake

Resumo rápido

Tempo total: 30 min
Nível: Médio
Porções: 20 porções
Ingredientes: 5

Sobre este prato

Nata-zuke é um gakko de inverno de Akita.

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O daikon é cortado em pedaços grossos e irregulares, passa primeiro por uma cura com sal e depois conserva com amazake pronto, açúcar e uma pequena pimenta seca. O nome vem da nata, ferramenta de lâmina grossa comum nas casas ligadas à atividade florestal. O corte áspero absorve o tempero sem perder o centro crocante. Depois de descartar o líquido salgado, a segunda cura leva cerca de uma semana sob refrigeração. A conserva acompanha refeições, marmitas, bebidas ou chá no costume local chamado gakko chakko.

Ingredientes (20 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
rabanete daikon	2000	g
sal	40	g
açúcar	60	g
amazake pronto	400	ml
pimenta vermelha seca pequena	1	piece

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Lave o recipiente e a tampa de pressão e seque completamente.

Descasque 2000g de daikon e corte como se estivesse lascando, em pedaços grossos e irregulares.
2

Tempero

Espalhe o daikon em um escorredor, despeje água fervente rapidamente sobre todos os pedaços e escorra bem.

Ainda morno, passe ao recipiente, junte 40g de sal e misture.
3

Passo

Coloque a tampa sobre o daikon e um peso limpo equivalente à metade do peso.

Cubra e deixe curar por 24 a 48 horas na geladeira a 4°C ou menos.
4

Preparo

Descarte todo o líquido do recipiente sem espremer o daikon.

Junte 60g de açúcar e 400ml de amazake pronto e misture com espátula limpa para cobrir as superfícies ásperas.
5

Preparo

Retire talo e sementes de 1 pimenta seca, fatie fino e espalhe sobre o daikon.

Misture, recoloque tampa e peso, cubra e mature por cerca de 7 dias a 4°C ou menos.
6

Final

Após 7 dias, sirva com pinça limpa quando o daikon estiver crocante e com aroma fresco.

Se houver mofo, odor desagradável ou viscosidade anormal, descarte tudo sem provar. Mantenha refrigerado.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Daikon lascado em pedaços grossos e ásperos
Sinal de finalização: Após 7 dias, sirva com pinça limpa quando o daikon estiver crocante e com aroma fresco.
Evite isto: Não deixe a conserva em temperatura ambiente para imitar o inverno de Akita; mantenha a 4°C ou menos desde a primeira cura.
Armazenamento e reaquecimento: Depois de descartar o líquido salgado, a segunda cura leva cerca de uma semana sob refrigeração.