Natto jiru, sopa de miso con natto molido
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
Natto jiru es una sopa casera invernal de Yamagata.
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El natto se muele hasta que casi desaparecen los granos y se disuelve en caldo de miso con tallos secos de taro, tofu, tofu frito, konnyaku, setas y verduras de montaña. Aprovechaba conservas como natto casero, imogara seco y plantas saladas durante inviernos con pocos productos frescos, y aparecía también en Año Nuevo y otras celebraciones. El natto se aplasta grano por grano en mortero, en vez de batirlo para formar hilos, y así se dispersa con textura lisa. El imogara se remoja y enjuaga; tofu frito y konnyaku se escaldan por separado. Cuando los ingredientes están tiernos, el miso sazona algo fuerte. Se apaga el fuego antes de añadir natto y se recalienta solo hasta antes del hervor para conservar aroma y viscosidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 200g de natto en mortero.
Sin remover al principio, aplaste cada grano y después muela en círculos hasta lograr pasta espesa casi sin granos visibles.
- 2Sazonar
Remoje 8g de imogara en agua tibia 20 minutos, lave cambiando el agua dos veces, exprima y corte a 1cm.
Desale las verduras si están en sal.
- 3Preparar
Vierta agua hirviendo sobre 60g de tofu frito y hierva 50g de konnyaku 2 minutos.
Corte tofu, tofu frito y konnyaku en dados de 1cm; arregle setas y verduras.
- 4Paso
Hierva 1.2L de dashi con imogara y cueza 10 minutos a fuego bajo.
Añada konnyaku, tofu frito, setas y verduras y cueza 8 minutos más.
- 5Control
Añada 80g de tofu y caliente 2 minutos.
Disuelva 90g de miso en 200ml de caldo, devuelva a la olla y mezcle 2 minutos sin hervir.
- 6Paso
Apague el fuego. Incorpore 250ml de caldo caliente al natto en tres veces, pase por colador fino y mezcle en la olla sin grumos.
- 7Control
Devuelva a fuego bajo y caliente de 3 a 5 minutos removiendo el fondo.
Apague cuando aparezcan burbujas pequeñas, antes de hervir.
- 8Final
Corte fino 20g de cebolla y 20g de seri a 2cm.
Sirva la sopa caliente en cinco cuencos, cubra con ambos y lleve de inmediato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- 200g de natto molido casi liso
- Señal de acabado
- Sin remover al principio, aplaste cada grano y después muela en círculos hasta lograr pasta espesa casi sin granos visibles.
- Evite esto
- El imogara se remoja y enjuaga; tofu frito y konnyaku se escaldan por separado.
- Conservación y recalentado
- Se apaga el fuego antes de añadir natto y se recalienta solo hasta antes del hervor para conservar aroma y viscosidad.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
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