納豆汁

納豆200gを大きなすり鉢へ入れます。最初からかき回さず、すりこぎで豆を一粒ずつ押しつぶし、その後円を描いてすり、粒がほぼ見えない濃いペーストにします。

いもがら8gをぬるま湯で20分戻し、水を2回替えて洗います。固く絞って1cmに切ります。山菜が塩蔵なら冷水で塩抜きし、一口大にします。

油揚げ60gへ熱湯をかけて油抜きし、こんにゃく50gは熱湯で2分ゆでます。豆腐、油揚げ、こんにゃくを1cm角にし、きのこと山菜は一口大にします。

鍋にだし1.2Lといもがらを入れて沸かし、弱火で10分煮ます。こんにゃく、油揚げ、きのこ、山菜を加え、さらに8分柔らかく煮ます。

豆腐80gを入れて2分温めます。汁200mlをボウルへ取り、味噌90gを滑らかに溶き、鍋へ戻して沸騰させず弱火で2分混ぜます。

火を止めます。すった納豆へ熱い味噌汁250mlを3回に分けて泡立て器でのばし、細かいざるを通して鍋へ加え、だまなく混ぜます。

鍋を弱火へ戻し、底を混ぜながら3から5分温めます。縁に小さな泡が出ても沸騰する直前で火を止めます。

ねぎ20gを薄い小口切りにし、せり20gを2cmに切ります。熱い納豆汁を5椀へ注ぎ、ねぎとせりを均等にのせてすぐ供します。