納豆汁
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 11
料理について
すり鉢で粒が見えなくなるまですった納豆を味噌汁に溶くと、汁全体にとろみが出て、発酵の香りが均一に広がります。
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山形の冬の家庭料理で、食材の乏しい季節に、干したいもがらや塩漬けの山菜といった保存食と納豆を合わせて作ってきました。 地域によっては正月や七草、大黒様の行事にも食べます。
材料
作り方
- 1
納豆200gを大きなすり鉢へ入れます。最初からかき回さず、すりこぎで豆を一粒ずつ押しつぶし、その後円を描いてすり、粒がほぼ見えない濃いペーストにします。
- 2
いもがら8gをぬるま湯で20分戻し、水を2回替えて洗います。固く絞って1cmに切ります。山菜が塩蔵なら冷水で塩抜きし、一口大にします。
- 3
油揚げ60gへ熱湯をかけて油抜きし、こんにゃく50gは熱湯で2分ゆでます。豆腐、油揚げ、こんにゃくを1cm角にし、きのこと山菜は一口大にします。
- 4
鍋にだし1.2Lといもがらを入れて沸かし、弱火で10分煮ます。こんにゃく、油揚げ、きのこ、山菜を加え、さらに8分柔らかく煮ます。
- 5
豆腐80gを入れて2分温めます。汁200mlをボウルへ取り、味噌90gを滑らかに溶き、鍋へ戻して沸騰させず弱火で2分混ぜます。
- 6
火を止めます。すった納豆へ熱い味噌汁250mlを3回に分けて泡立て器でのばし、細かいざるを通して鍋へ加え、だまなく混ぜます。
- 7
鍋を弱火へ戻し、底を混ぜながら3から5分温めます。縁に小さな泡が出ても沸騰する直前で火を止めます。
- 8
ねぎ20gを薄い小口切りにし、せり20gを2cmに切ります。熱い納豆汁を5椀へ注ぎ、ねぎとせりを均等にのせてすぐ供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
山形県 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
