Sopas Difícil

Uchimame-jiru (sopa de miso con soja aplanada)

Resumen rápido

Tiempo total: 85 min
Nivel: Difícil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

El uchimame-jiru es una sopa invernal de Shiga con uchimame, granos de soja remojados, hervidos brevemente, reposados calientes y aplanados uno a uno con mazo de madera.

Primero cuecen en dashi con una cuarta parte del miso; después entran taro, nabo, aburaage, tofu y el resto del miso. Aplanar permite que la soja se cocine rápido, absorba sabor y dé cuerpo al caldo. El método surgió como forma de conservar proteína en el nevado norte de Shiga y la sopa se sirve como oko-jiru en reuniones budistas Hoonko. Nabo y taro dulces, tofu blando, tofu frito y soja tierna aportan texturas suaves. El grosor uniforme y el primer sazonado de los granos definen el plato.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
soja seca	40	g
taro	2	piece
nabo	1	piece
tofu frito aburaage	1	sheet
tofu	0.333	block
puerro japonés	1	stalk
caldo dashi	800	ml
miso	70	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

7 pasos

1

Preparar

Lave la soja, deseche granos dañados y remoje 1 hora.

Hierva 3 minutos y escurra sin enfriar.
2

Paso

Cueza por completo la soja remojada en una olla a presión o vaporera apta para alimentos.

No la mantenga durante mucho tiempo en una bolsa dentro de un recipiente tibio; saque los granos cocidos uno a uno mientras estén calientes.
3

Paso

Ponga un grano en una tabla firme y golpee una o dos veces hasta un disco fino como flor.

Iguale el grosor.
4

Paso

Cueza uchimame, 800 ml de dashi y 17,5 g de miso 10 minutos.

Retire espuma y remueva para que no se pegue.
5

Preparar

Corte nabo en cuartos y taro en bocados.

Escalde el aburaage y corte a 3 cm. Corte tofu a 2 cm y el puerro fino.
6

Paso

Añada nabo, taro y aburaage y cueza de 15 a 20 minutos hasta que el taro esté tierno.

Disuelva 52,5 g de miso, añada con tofu y caliente 3 minutos.
7

Final

Reparta en cuatro con soja, verduras y tofu por igual.

Espolvoree puerro y sirva caliente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: La soja se remoja, hierve brevemente y aplana grano a grano en caliente.
Señal de acabado: Añada nabo, taro y aburaage y cueza de 15 a 20 minutos hasta que el taro esté tierno.
Evite esto: Retire espuma y remueva para que no se pegue.
Conservación y recalentado: El método surgió como forma de conservar proteína en el nevado norte de Shiga y la sopa se sirve como oko-jiru en reuniones budistas Hoonko.