Shiraae de verduras con tofu y sésamo
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Shiraae es una guarnición casera de Tochigi.
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El tofu firme bien escurrido se muele con azúcar, sal y sésamo hasta formar una crema blanca que se mezcla con zanahoria y konnyaku justo antes de servir. En pueblos de montaña donde el tofu era escaso, los vecinos compartían herramientas para prepararlo en Año Nuevo, bodas, funerales y fiestas de santuario. Hoy se come todo el año. El konnyaku se hierve brevemente para reducir su olor y se corta como la zanahoria. Ambos se cuecen en dashi con azúcar y sal, y deben enfriarse por completo para no aguar el tofu. El tofu se prensa treinta minutos y se tritura sin grumos. Mezclar en el último momento con movimientos suaves conserva el color blanco y la forma de las verduras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Envuelva 380g de tofu firme en un paño, ponga un plato ligero encima y escurra 30 minutos.
Deseche el agua y seque el tofu.
- 2Preparar
Corte 160g de konnyaku en tiras de 4cm por 5mm, hierva 2 minutos y escurra.
Corte 80g de zanahoria igual.
- 3Sazonar
Ponga 100ml de dashi, 9g de azúcar, 2g de sal, konnyaku y zanahoria en una olla.
Cueza unos 8 minutos hasta casi secar y ablandar la zanahoria.
- 4Paso
Extienda konnyaku y zanahoria en una capa y enfríe por completo.
Escurra cualquier líquido restante.
- 5Sazonar
Triture el tofu hasta eliminar grumos.
Añada 30g de azúcar, 5g de sal y 18g de sésamo y mezcle hasta obtener crema lisa.
- 6Final
Justo antes de servir, añada konnyaku y zanahoria fríos y pliegue suavemente unas seis veces.
Reparta en cuatro platos y sirva.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Preparado con 380g de tofu firme escurrido
- Señal de acabado
- Justo antes de servir, añada konnyaku y zanahoria fríos y pliegue suavemente unas seis veces.
- Evite esto
- Mezclar demasiado extrae agua de las verduras.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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