Natto jiru, sopa de missô com natto moído
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Natto jiru é uma sopa caseira de inverno de Yamagata.
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Natto é moído até os grãos quase desaparecerem e dissolvido em caldo de missô com talos secos de taro, tofu, tofu frito, konnyaku, cogumelos e verduras da montanha. A receita aproveitava conservas como natto caseiro, imogara seco e plantas salgadas em invernos com poucos produtos frescos, aparecendo também no Ano-Novo e outras cerimônias. O natto é pressionado grão por grão no pilão, em vez de batido para criar fios, e assim se dispersa liso. Imogara hidrata e é lavado; tofu frito e konnyaku são escaldados separadamente. Quando os ingredientes amaciam, missô tempera um pouco forte. O fogo é desligado antes de entrar o natto, e o reaquecimento para antes da fervura para manter aroma e viscosidade.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Ponha 200g de natto no pilão.
Sem mexer no início, esmague cada grão e depois moa em círculos até obter pasta espessa quase sem grãos visíveis.
- 2Tempero
Hidrate 8g de imogara em água morna por 20 minutos, lave trocando a água duas vezes, esprema e corte em 1cm.
Dessalgue as verduras se necessário.
- 3Preparo
Despeje água fervente sobre 60g de tofu frito e ferva 50g de konnyaku por 2 minutos.
Corte tofu, tofu frito e konnyaku em cubos de 1cm; prepare cogumelos e verduras.
- 4Controle
Ferva 1,2L de dashi com imogara e cozinhe 10 minutos em fogo baixo.
Junte konnyaku, tofu frito, cogumelos e verduras e cozinhe mais 8 minutos.
- 5Passo
Junte 80g de tofu e aqueça por 2 minutos.
Dissolva 90g de missô em 200ml de caldo, devolva à panela e mexa 2 minutos sem ferver.
- 6Preparo
Desligue o fogo. Incorpore 250ml de caldo quente ao natto em três vezes, passe por peneira fina e misture na panela sem grumos.
- 7Controle
Volte ao fogo baixo e aqueça por 3 a 5 minutos, mexendo o fundo.
Desligue quando surgirem bolhas pequenas, antes de ferver.
- 8Final
Fatie fino 20g de cebola e corte 20g de seri em 2cm.
Sirva a sopa quente em cinco tigelas, cubra com ambos e leve imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- 200g de natto moído quase liso
- Sinal de finalização
- Fatie fino 20g de cebola e corte 20g de seri em 2cm.
- Evite isto
- Imogara hidrata e é lavado; tofu frito e konnyaku são escaldados separadamente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Uchimame-jiru (sopa de missô com soja achatada)
tofu firme, tofu frito aburaage
Miso Shiru (sopa de pasta de soja japonesa)
tofu firme, caldo dashi
Shiraae de vegetais com tofu e gergelim
tofu firme, konnyaku