Niai, raízes cozidas agridoce
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Niai é um acompanhamento agridoce de raízes da região de Mito, Ibaraki.
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Bardana, cenoura, lótus, shiitake, shirataki e tofu frito são refogados em ordem, cozidos com dashi, shoyu e açúcar e recebem vinagre antes de descansar tampados. Uma explicação liga o nome a nite aeru, cozinhar e misturar. Usa raízes abundantes em Ibaraki e era preparado em quantidade para Ano-Novo, celebrações e cerimônias. O vinagre alivia o óleo do tofu e o shoyu doce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Hidrate 5 shiitakes por 20 minutos, aperte e fatie fino.
Coe a água para outro uso; empregue meia xícara de dashi medido neste prato.
- 2Preparo
Corte 200g de bardana e 100g de cenoura como palitos.
Divida o lótus, corte em 3mm, deixe 5 minutos em água fria e escorra.
- 3Tempero
Derrame água fervente sobre 1 aburaage e fatie.
Escalde 200g de shirataki por 2 minutos em água com 5g de sal, enxágue, escorra e corte.
- 4Passo
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo e refogue a bardana por 3 minutos.
Junte cenoura, lótus, aburaage, shirataki e shiitake a intervalos de 1 minuto; refogue por 8 a 10 minutos no total.
- 5Passo
Junte meia xícara de dashi, 4 colheres de sopa de shoyu e 1.5 de açúcar.
Tampe parcialmente e cozinhe por 12 a 15 minutos, até amaciar a bardana e manter leve mordida no lótus.
- 6Preparo
Despeje 2 colheres de sopa de vinagre pela borda e misture por 30 segundos.
Desligue, tampe bem, descanse por 15 minutos, espalhe em recipiente raso e esfrie a 4°C em até 2 horas.
- 7Final
Descanse uma noite na geladeira, polvilhe 2 colheres de sopa de gergelim e sirva frio ou quase em temperatura ambiente.
Não deixe fora por mais de 2 horas e consuma em 3 dias.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Ingredientes refogados em ordem da bardana ao shiitake
- Sinal de finalização
- Descanse uma noite na geladeira, polvilhe 2 colheres de sopa de gergelim e sirva frio ou quase em temperatura ambiente.
- Evite isto
- Não deixe fora por mais de 2 horas e consuma em 3 dias.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 13 ingredientes
Mediana da categoria
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Com base em 200 receitas
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