니아이 (연근 뿌리채소 새콤조림)

말린 표고버섯 5개를 미지근한 물에 20분 불리고 물기를 짜 가늘게 썹니다.

불린 물은 고운 체에 걸러 다른 요리에 쓰고, 이 조림에는 계량한 다시 국물 0.5컵을 사용합니다.

굵은 우엉 200g과 당근 100g은 성냥개비 굵기로 썹니다.

연근 100g은 굵으면 4등분, 가늘면 반으로 가른 뒤 3mm로 얇게 썰고 갈변하지 않게 찬물에 5분 담갔다가 물기를 뺍니다.

유부 1장은 끓는 물을 끼얹어 기름을 뺀 뒤 가늘게 썹니다.

실곤약 200g은 소금 5g을 넣은 끓는 물에 2분 데쳐 찬물로 헹구고 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

넓은 냄비에 식용유 3큰술을 중불로 달구고 우엉을 3분 볶습니다.

당근, 연근, 유부, 실곤약, 표고버섯 순서로 1분 간격을 두고 넣어 모두 합해 8분에서 10분 볶습니다.

다시 국물 0.5컵, 간장 4큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 고르게 섞습니다.

뚜껑을 반쯤 덮어 중약불에서 12분에서 15분 조리하고, 우엉이 부드럽게 휘며 연근은 가볍게 씹히는지 확인합니다.

식초 2큰술을 냄비 가장자리로 둘러 넣고 바닥부터 30초 빠르게 섞습니다.

즉시 불을 끄고 뚜껑을 단단히 덮어 15분 뜸들인 뒤, 넓은 얕은 용기에 펴서 2시간 안에 4°C 이하로 냉각합니다.

냉장고에서 하룻밤 맛을 들인 뒤 흰깨 2큰술을 고르게 뿌려 차갑거나 상온에 가깝게 냅니다.

덜어 낸 음식은 실온에 2시간 넘게 두지 말고, 남은 것은 3일 안에 먹습니다.