니쿠도후 (소고기 두부조림)

Name: 니쿠도후 (소고기 두부조림)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 스키야키용 소고기 200 g; 단단한 두부 160 g; 구조네기 200 g; 다시마 가쓰오 육수 500 ml; 청주 15 ml; 설탕 8 g; 진간장 30 ml; 미림 5 ml; 소금 2 g; 이치미 고춧가루 1 g

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 쉬움
분량: 3 인분
재료: 10

요리 소개

니쿠도후라는 이름이지만 냄비의 주인공은 두부이고, 얇은 소고기와 구조네기는 단맛 간장 국물 속에서 곁을 받칩니다.

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교토의 겨울 가정식으로, 잎 안쪽에 점액이 있는 구조네기는 씻어 내지 않고 마지막 2분만 익혀 단맛과 향을 남깁니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

단단한 두부 160g은 종이타월로 감싸 10분 물기를 뺀 뒤 4cm 조각 6개로 자릅니다.

구조네기 200g은 흰 부분과 푸른 부분을 함께 길이 5cm로 썹니다.
2

별도 냄비에 물을 끓이고 얇은 소고기 200g을 4번 나눠 10초씩 통과시킵니다.

겉이 회색으로 변하면 깨끗한 체에 건지고, 생고기 집게와 데친 고기 집게를 분리합니다.
3

넓은 냄비에 육수 500ml를 끓이고 청주 15ml, 설탕 8g, 데친 소고기, 두부를 넣습니다.

종이 뚜껑을 밀착해 중불에서 3분 끓입니다.
4

진간장 30ml와 미림 5ml를 냄비 가장자리로 넣고 약불로 낮춰 10분 조립니다.

두부는 뒤집지 말고 냄비를 두 번 가볍게 흔들어 간을 퍼뜨리며, 소고기가 중심 74°C 이상인지 확인합니다.
5

구조네기를 넣어 2분만 익혀 숨이 약간 죽고 단맛이 나게 합니다.

소금은 최대 2g 안에서 간을 보고 조절해 세 그릇에 나누며, 이치미 고춧가루 1g은 따로 내어 원하는 만큼 뿌립니다.