肉豆腐
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 10
料理について
名前は肉が先でも鍋の主役は豆腐で、薄切り牛肉と九条ねぎが甘めの醤油の煮汁の中で脇を固めます。
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京都の冬の家庭料理で、葉の内側のぬめりは洗い流さず、九条ねぎは最後の2分だけ煮て甘みと香りを残します。
材料
人前
作り方
- 1
木綿豆腐160gを紙で包んで10分水切りし、約4cmの6切れにします。九条ねぎ200gは白い部分と青い部分をともに長さ5cmに切ります。
- 2
別鍋で湯を沸かし、薄切り牛肉200gを4回に分けて各10秒湯通しします。表面が灰色になったら清潔なざるへ上げ、生肉用と湯通し後のトングを分けます。
- 3
広い鍋でだし500mlを沸かし、酒15ml、砂糖8g、湯通し牛肉、豆腐を加えます。紙ぶたを密着させ、中火で3分煮ます。
- 4
濃口醤油30mlとみりん5mlを鍋縁から入れ、弱火で10分煮ます。豆腐は返さず、鍋を2回軽く揺すって味を回し、牛肉が74°C以上か確認します。
- 5
九条ねぎを加え、少ししんなりして甘みが出るまで2分だけ煮ます。塩は最大2g内で調整し、3皿へ分け、一味唐辛子1gは別に添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
日本の食文化情報発信サイト「SHUN GATE」 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
薄切り牛肉を長く湯通しすると硬くなります。表面のあくだけを除く10秒にし、煮汁で完全に火を通します。
九条ねぎのぬめりは新鮮さと甘みの一部です。洗い流さず最後の2分だけ煮て香りと食感を残します。