Niku dofu de carne bovina e tofu
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 3 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Niku dofu é prato caseiro de inverno de Kyoto centrado em tofu, com carne bovina fina e negi Kujo cozidos brevemente em caldo doce de soja.
Ler mais
A água macia de Kyoto, com pouco sabor mineral, é considerada adequada para tofu delicado. O negi Kujo, chamado rei das cebolinhas, traz mucilagem, doçura e aroma. Kyoto também tem antiga cultura de carne, de registros de gado Tamba a restaurantes de sukiyaki do início Meiji. A carne passa primeiro por água fervente para reduzir espuma e gordura, cozinha dez minutos com tofu e o negi entra no final. Assim preservam-se formato do tofu e doçura fresca da cebolinha.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Envolva 160g de tofu em papel e escorra por 10 minutos, depois corte 6 pedaços de 4cm.
Corte 200g de negi Kujo, partes brancas e verdes, a 5cm.
- 2Passo
Ferva água e passe 200g de carne em quatro levas, 10 segundos cada.
Ao ficar cinza, escorra em peneira limpa e separe pinças de cru e cozido.
- 3Passo
Ferva 500ml de caldo e junte 15ml de saquê, 8g de açúcar, carne e tofu.
Coloque tampa de papel e cozinhe por 3 minutos.
- 4Tempero
Junte 30ml de molho de soja e 5ml de mirin pela borda, abaixe e cozinhe por 10 minutos.
Não vire o tofu; sacuda a panela e confirme carne a 74°C.
- 5Final
Junte negi Kujo e cozinhe só por 2 minutos.
Ajuste com até 2g de sal, divida em 3 pratos e sirva 1g de ichimi à parte.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Carne fina e tofu firme no centro
- Sinal de finalização
- Ao ficar cinza, escorra em peneira limpa e separe pinças de cru e cozido.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Komo-dofu, tofu temperado em envoltório de palha
tofu firme momen, mirin
Hakata Motsu Nabe (hot pot japonês de miúdos)
tofu firme momen, mirin
Ohan to kayaku (arroz de gardênia com cozido de peixe)
tofu firme momen, mirin