Nikujaga (estofado japonés de ternera, patata y cebolla con soja dulce)
Resumen rápido
El Nikujaga es el estofado casero japonés por excelencia, a menudo descrito como el plato que define la cocina de una madre en Japón.
Lo que hace especial este plato
- El konnyaku en hebras absorbe el caldo dashi-soja-mirin y libera sabor en cada mordida
- Caldo claro sin harina refleja la reinterpretación japonesa del estofado británico
- Papas blandas por fuera pero esponjosas por dentro tras la cocción lenta
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta las 4 patatas en trozos grandes de bocado para que mantengan la forma.
- 2 Cubre la olla con una capa fina de aceite y caliéntala a fuego medio.
- 3 Añade las patatas, la cebolla y la zanahoria, y saltea unos 2 minutos.
El Nikujaga es el estofado casero japonés por excelencia, a menudo descrito como el plato que define la cocina de una madre en Japón. Ternera en láminas finas, patatas, cebolla, zanahoria y fideos shirataki se cocinan a fuego lento en un caldo de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. El plato tiene su origen en la era Meiji, cuando un oficial de la marina japonesa intentó recrear el estofado de ternera británico utilizando ingredientes locales, lo que dio como resultado un estofado claro a base de soja en lugar de uno espeso ligado con harina. Las patatas absorben el líquido sazonado hasta quedar suaves en los bordes pero manteniendo su forma, mientras que los fideos shirataki absorben el sabor y añaden un contraste elástico.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta las 4 patatas en trozos grandes de bocado para que mantengan la forma.
Corta la cebolla y la zanahoria de tamaño parecido, y separa los 100 g de fideos shirataki.
- 2Sazonar
Cubre la olla con una capa fina de aceite y caliéntala a fuego medio.
Añade 200 g de ternera en láminas finas, sepárala mientras se cocina y saltea solo hasta que cambie de color por fuera.
- 3Sazonar
Añade las patatas, la cebolla y la zanahoria, y saltea unos 2 minutos.
Cuando las verduras estén ligeramente cubiertas de aceite y la cebolla se vea algo translúcida, incorpora los fideos shirataki.
- 4Sazonar
Vierte 400 ml de caldo dashi, 3 cucharaditas de salsa de soja, 2 de azúcar y 2 de mirin.
Remueve una vez para disolver el azúcar y lleva el líquido a un hervor suave.
- 5Control
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina suavemente unos 15 minutos.
Detente cuando los bordes de la patata estén tiernos y el centro cocido, antes de que se deshagan.
- 6Sazonar
Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos 5 minutos para que el sabor penetre.
Mantén el caldo claro, comprueba que las patatas y los shirataki estén sazonados y sirve.
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Consejos
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