肉じゃが
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛薄切り肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを、だしと醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮含める、日本の家庭の食卓によく上る煮物です。
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明治期の海軍士官がイギリスのビーフシチューを国内で手に入る材料で再現しようとしたという説があり、とろみのない醤油味の煮物になったのはそのためだとされます。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも4個は形が残る大きめの一口大に切ります。玉ねぎとにんじんも同じくらいに切り、しらたき100gはほぐします。
- 2
鍋に計量しただしから大さじ2を入れて中火で温めます。薄切り牛肉200gを重ならないようほぐし、表面の赤みが消えるまで火を通します。
- 3
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて2分ほど炒めます。玉ねぎの端が少し透き通ったらしらたきを加えます。
- 4
計量しただし汁400mlから先に使った大さじ2を除いた残りと、醤油小さじ3、砂糖小さじ2、みりん小さじ2を加えます。砂糖を溶かすように一度混ぜ、煮立てます。
- 5
煮立ったら弱火に落とし、15分前後静かに煮ます。じゃがいもの角が柔らかくなり、中心まで火が通ったら、崩れ始める前に火を止めます。
- 6
火を止めて5分ほど置き、味をなじませます。煮汁は澄んだまま残し、じゃがいもとしらたきに味が入ったか確認して盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
じゃがいもを煮すぎると溶けてしまうので注意してください。