肉じゃが
早わかり
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本...
この料理の特別なポイント
- 糸こんにゃくが出汁・醤油・みりんを吸い込み噛むたびに旨味が広がる
- 小麦粉なしの澄んだスープがイギリスのビーフシチューを日本化した由来を示す
- じゃがいもは表面がほろほろで中はほっくりという二重の食感
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも4個は形が残る大きめの一口大に切ります。玉ねぎとにんじんも同じくらいに切り、しらたき100gはほぐします。
- 2 鍋に油を薄くひき、中火で温めます。牛薄切り肉200gを入れ、重なりをほぐしながら表面の色が変わるまで炒めます。
- 3 じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて2分ほど炒めます。野菜に油が回り、玉ねぎの端が少し透き通ったらしらたきを加えます。
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも4個は形が残る大きめの一口大に切ります。玉ねぎとにんじんも同じくらいに切り、しらたき100gはほぐします。
- 2火加減
鍋に油を薄くひき、中火で温めます。牛薄切り肉200gを入れ、重なりをほぐしながら表面の色が変わるまで炒めます。
- 3加熱
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて2分ほど炒めます。野菜に油が回り、玉ねぎの端が少し透き通ったらしらたきを加えます。
- 4火加減
だし汁400ml、醤油小さじ3、砂糖小さじ2、みりん小さじ2を加えます。砂糖を溶かすように一度混ぜ、煮立てます。
- 5火加減
煮立ったら弱火に落とし、15分前後静かに煮ます。じゃがいもの角が柔らかくなり、崩れ始める前で火を止めます。
- 6仕上げ
火を止めて5分ほど置き、味をなじませます。煮汁は澄んだまま残し、じゃがいもとしらたきに味が入ったか確認して盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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肉うどん
肉うどんは甘辛く煮た牛肉をのせた日本の温かいうどんです。昆布とかつお節で取っただし汁に醤油とみりんで味を整えると、旨味が深いながらも後味がすっきりとしたスープになります。牛肉は玉ねぎと一緒に別で甘辛く煮付けてツヤをまとわせ、スープの上にのせると二つの味付けが自然に調和します。もちもちとした麺と柔らかいお肉、温かいスープがひとつの丼に集まり、心身ともに満たされる一杯です。
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースを均一な厚さに叩き、塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて170度の油で4〜5分揚げます。パン粉は通常のパン粉よりも粒が粗くゴツゴツしているため、衣により多くの空気の層ができてサクサクの食感が長持ちします。揚げたトンカツを網の上に2分間置いて休ませると、余熱で中まで完全に火が通りながら肉汁が内部に戻り、表面のサクサク感もそのまま保たれます。カレーソースは玉ねぎとにんじんをしっかりと炒めて甘みを引き出してから水と一緒にじっくり煮込み、カレールーを溶かしてとろみをつけて仕上げます。一晩寝かせると野菜から出た甘みとスパイスの香りがさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存するカツカレーならではの楽しさが生まれます。
サーモン玄米パワーボウル（醤油レモンごま油だれ）
サーモン玄米パワーボウルは、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリカリ、中はしっとりと仕上げたサーモンフィレを、玄米ご飯、茹でたほうれん草、千切り人参、スライスアボカドと一緒に器に盛り付けるワンボウルの食事です。醤油とレモン汁、ごま油で作るソースは発酵の旨味にシトラスの酸味とごまの香りが重なり、淡白な玄米ご飯と脂ののったサーモンを一つにつなぎます。玄米のしっかりとした食感がサーモンのやわらかい身と対比を作り、アボカドがクリーミーな脂でその間を埋めます。サーモンは火を通しすぎるとたんぱく質が収縮して身がパサつくので、中心がやや半透明のミディアムの状態で火を止めるとしっとりとした食感が保たれます。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。卵を加熱しすぎると半熟のとろりとした層が消えてしまうため、蓋をして30秒以内に火を止めることが食感を生かす最大のポイントです。
食卓に合わせるなら
豚丼
豚丼は北海道帯広を発祥とする日本式の豚肉丼で、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にたっぷりのせて仕上げます。醤油の塩気と砂糖の甘みがうまく釣り合いながら肉全体に染み込み、玉ねぎは煮込むうちにとろりと溶けてタレに自然な甘さを加えます。肉の端がフライパンに触れてわずかにキャラメル化すると艶のあるコーティングが生まれ、タレから甘い焦げ香が立ち上ります。北海道産の豚肉は締まりがよく脂の乗りも良いため伝統的に使われますが、霜降りのある部位であれば代用できます。調理工程がシンプルで、短時間で仕上げられるワンボウルの食事です。
冷やし中華
冷やし中華は、茹でて氷水で締めた中華麺の上に細切りの錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトをのせ、酸味のある甘辛醤油だれをかけて食べる日本式の冷麺料理です。醤油、米酢、砂糖、ごま油を合わせたたれは塩気と酸味と甘みのバランスが特徴で、スープに浸かるのではなくトッピングにかける形式なので具材それぞれの味がはっきり感じられます。麺は茹でた後に氷水で十分に冷やすことで弾力のある食感が出てたれをかけてもべたつかず、少量のごま油で軽く和えておくとくっつきを防げます。細く切った具材を色別に並べると見た目が鮮やかになり一箸でいくつかの異なる食感が同時に楽しめます。日本ではこの料理は夏季限定メニューの定番で家庭でも残り食材を使って手軽に作れます。マヨネーズをたれに混ぜるアレンジもあり酸味がやわらいでクリーミーなコクが加わります。
アップルサイダービネガーシナモンドリンク
ACVとシナモンを組み合わせた、秋の香りあふれるしっかりした風味のなドリンクです。
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