肉じゃが

じゃがいも4個は煮ても形が残るよう大きめの一口大に切り、玉ねぎ1個とにんじん1個も同じくらいの大きさにそろえます。 しらたき100gは絡んだ部分をほぐします。 鍋に計量しただし汁400mlから大さじ2だけを取り、中火で温めます。 薄切り牛肉200gを重ならないように広げ、表面の赤みが消えるまで火を通します。 じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて約2分炒め、玉ねぎの端が少し透き通ったらしらたきを入れます。 残りのだし汁、醤油小さじ3、砂糖小さじ2、みりん小さじ2を加え、砂糖を溶かすように一度混ぜて煮立てます。 煮立ったら弱火に落とし、15分前後静かに煮ます。 時間だけで止めず、じゃがいもの角が柔らかくなり、中心まで火が通っていながら崩れ始める前を仕上がりの目安にします。 火を止めて5分置き、じゃがいもとしらたきに味をなじませます。 じゃがいもの形が残り、煮汁が濁っていないことを確かめて盛り付けます。