Nikujaga (Ensopado japonês de carne bovina, batata, cebola e molho de soja doce)
Resumo rápido
Nikujaga é o ensopado caseiro japonês por excelência, frequentemente descrito como o prato que define a culinária de uma mãe no Japão.
O que torna este prato especial
- O konnyaku em fios absorve o caldo dashi-shoyu-mirin e libera sabor a cada mordida
- Caldo claro sem farinha reflete a reinterpretação japonesa do ensopado britânico
- Batatas macias por fora mas fofas por dentro após o cozimento lento
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte as 4 batatas em pedaços grandes de uma mordida para manterem a forma.
- 2 Unte a panela com uma camada fina de óleo e aqueça em fogo médio.
- 3 Adicione as batatas, a cebola e a cenoura, e refogue por cerca de 2 minutos.
Nikujaga é o ensopado caseiro japonês por excelência, frequentemente descrito como o prato que define a culinária de uma mãe no Japão. Carne bovina fatiada finamente, batatas, cebola, cenoura e macarrão shirataki são cozidos em um caldo de dashi, molho de soja, mirin e açúcar. O prato remonta à era Meiji, quando um oficial da marinha japonesa tentou recriar o ensopado de carne britânico usando ingredientes locais - resultando em um cozido claro à base de soja, em vez de um ensopado grosso ligado com farinha. As batatas absorvem o líquido temperado até ficarem macias nas bordas, mas ainda mantendo a forma, enquanto o macarrão shirataki absorve o sabor e adiciona um contraste elástico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte as 4 batatas em pedaços grandes de uma mordida para manterem a forma.
Corte a cebola e a cenoura em tamanho parecido, e solte os 100 g de macarrão shirataki.
- 2Controle
Unte a panela com uma camada fina de óleo e aqueça em fogo médio.
Junte 200 g de carne bovina fatiada finamente, solte as fatias sobrepostas e refogue só até a parte externa mudar de cor.
- 3Passo
Adicione as batatas, a cebola e a cenoura, e refogue por cerca de 2 minutos.
Quando os legumes estiverem levemente envolvidos em óleo e a cebola ficar um pouco translúcida, junte o shirataki.
- 4Tempero
Despeje 400 ml de caldo dashi, 3 colheres de chá de molho de soja, 2 de açúcar e 2 de mirin.
Mexa uma vez para dissolver o açúcar e leve a uma fervura constante.
- 5Passo
Quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente por cerca de 15 minutos.
Pare quando as bordas das batatas estiverem macias e o centro cozido, antes que se desmanchem.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe o ensopado descansar por cerca de 5 minutos para o tempero penetrar.
Mantenha o caldo claro, confira se as batatas e o shirataki absorveram sabor e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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