니쿠자가 (일본식 소고기 감자 달콤 간장 조림)

감자 4개는 오래 끓여도 모양이 남도록 큼직한 한입 크기로 자르고, 양파 1개와 당근 1개도 비슷한 크기로 맞춥니다. 실곤약 100g은 서로 엉킨 부분을 풀어 둡니다. 냄비에 계량한 다시 육수 400ml 중 2큰술만 먼저 덜어 중불로 데운 다음 얇은 소고기 200g을 겹치지 않게 풀어 넣습니다. 겉면의 붉은색이 사라질 때까지 익힌 뒤 감자와 양파, 당근을 넣고 약 2분간 볶습니다. 양파 가장자리가 살짝 투명해지면 실곤약을 더합니다. 남은 다시 육수에 간장 3작은술과 설탕 2작은술, 미림 2작은술을 붓고 설탕이 녹도록 한 번 저어 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 낮춰 15분 안팎으로 조용히 익힙니다. 완성 시점은 시간만으로 정하지 않고 감자 모서리가 부드러워지고 중심까지 익었으나 조각이 부서지기 전으로 잡습니다. 불을 끈 뒤 5분간 그대로 두어 감자와 실곤약에 간이 배게 합니다. 마지막에는 감자 형태가 남아 있고 국물이 탁하게 풀어지지 않았는지 확인한 뒤 국물과 건더기를 함께 담습니다.