니쿠자가 (일본식 소고기 감자 달콤 간장 조림)
감자는 큼직하게 썰고, 끓기 시작하면 약불에서 15분 안팎만 조립니다. 오래 끓이면 감자가 녹아 버리므로 모서리가 부드러워지고 중심이 익으면 조각이 부서지기 전에 멈춥니다. 불을 끈 뒤 5분 그대로 두면 감자와 실곤약에 간이 뱁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얇게 썬 소고기와 감자, 양파, 당근, 실곤약을 다시 육수에 간장과 미림, 설탕으로 달짝지근하게 조려, 일본 가정의 밥상에 자주 오릅니다.
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메이지 시대 해군 장교가 영국식 비프스튜를 일본 재료로 재현하려다 생겼다는 이야기가 전해지며, 그래서 밀가루로 걸쭉하게 만든 스튜가 아니라 맑은 간장 국물의 조림이 되었습니다.
재료
만드는 법
- 1
감자 4개는 큼직하게, 양파 1개와 당근 1개는 한입 크기로 자릅니다.
실곤약 100g은 엉킨 부분을 풀어 둡니다.
- 2
냄비에 계량한 다시 육수 중 2큰술을 넣고 중불로 데웁니다.
얇게 썬 소고기 200g을 겹치지 않게 풀어 넣고 겉면의 붉은색이 사라질 때까지만 익힙니다.
- 3
감자, 양파, 당근을 넣고 2분 정도 볶습니다.
양파 가장자리가 살짝 투명해지면 실곤약을 넣습니다.
- 4
계량한 다시 육수 400ml 중 앞 단계에서 사용한 2큰술을 제외한 나머지와 간장 3작은술, 설탕 2작은술, 미림 2작은술을 붓습니다.
설탕이 녹도록 한 번 저어 끓입니다.
- 5
끓기 시작하면 약불로 낮추고 15분 안팎으로 뭉근히 익힙니다.
감자 모서리가 부드러워지고 중심까지 익으면, 조각이 부서지기 전에 멈춥니다.
- 6
불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 간이 배게 합니다.
국물은 맑게 남기고, 감자와 실곤약에 간이 배었는지 확인해 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
