Nimiso de vegetais com missô vermelho
Resumo rápido
- Tempo total
- 75 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Nimiso é um cozido cotidiano de Aichi com daikon, cenoura, bardana, taro, konnyaku e tofu frito, cozidos lentamente em caldo com missô vermelho de soja, mirin e açúcar.
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Também chamado misoni, nasceu da cultura local do missô de soja, representada pelo Hatcho miso. O missô vermelho maturado por um a três anos traz sabor profundo, acidez e leve adstringência. Algumas casas deixam bastante caldo como panela, outras reduzem como ensopado, mas todas cozinham muitas raízes. Aqui bardana, konnyaku e tofu são escaldados separadamente para limpar o sabor, e o alho-poró entra no final para manter aroma.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte daikon, cenoura e taro em pedaços irregulares.
Corte 150g de bardana igual, escalde por 2 minutos e escorra. Corte 100g de alho-poró a 1cm na diagonal.
- 2Preparo
Quebre 125g de konnyaku com colher e escalde por 2 minutos.
Escalde 1 folha de tofu em água nova por 30 segundos e corte a 1,5cm.
- 3Passo
Dissolva 100g de missô, 48g de açúcar e 60ml de mirin com 100ml de caldo.
Ferva os 500ml restantes com vegetais exceto alho-poró, konnyaku e tofu.
- 4Controle
Retire espuma e junte o missô.
Coloque tampa de papel e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, sacudindo a panela a cada 10 minutos. Confira taro e daikon macios.
- 5Final
Junte o alho-poró e cozinhe por mais 3 minutos, depois divida em 4 pratos.
Sirva 2g de shichimi à parte.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Raízes de inverno: daikon, cenoura, bardana e taro
- Sinal de finalização
- Junte o alho-poró e cozinhe por mais 3 minutos, depois divida em 4 pratos.
- Evite isto
- Aqui bardana, konnyaku e tofu são escaldados separadamente para limpar o sabor, e o alho-poró entra no final para manter aroma.
- Armazenamento e reaquecimento
- O sabor aprofunda no dia seguinte, mas resfrie sobras em 2 horas e reaqueça somente uma vez a 75°C.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
75min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Sanpei jiru, sopa de salmão salgado de Hokkaido
daikon, cenoura
Uchikomi-jiru (sopa de missô com macarrão fresco)
daikon, cenoura
Ensopado de macarrão okirikomi
daikon, cenoura