煮味噌
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
豆麹を長く熟成させた赤い豆味噌が、煮汁に濃いうま味とほのかな酸味、軽い渋みを与えます。
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愛知県で味噌煮とも呼ばれ、八丁味噌に代表される豆味噌の文化から生まれた日常の煮物です。 大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、油揚げを一度にたくさん煮る点は同じでも、汁を多めに残して鍋のように食べる家もあれば、煮詰めて煮物にする家もあります。
材料
人前
作り方
- 1
大根200g、にんじん150g、皮をむいた里芋180gを一口大の乱切りにします。ごぼう150gも同じ大きさにして熱湯で2分ゆで、ざるへ上げます。長ねぎ100gは幅1cmの斜め切りにします。
- 2
こんにゃく125gをスプーンで一口大にちぎり、熱湯で2分ゆでます。油揚げ1枚も新しい熱湯で30秒油抜きし、幅1.5cmに切ります。
- 3
赤味噌100g、砂糖48g、みりん60mlを、だし100mlで滑らかに溶きます。大鍋に残りのだし500ml、長ねぎ以外の野菜、こんにゃく、油揚げを入れて沸かします。
- 4
沸いたらあくを取り、溶いた味噌調味料を加えます。紙ぶたをして弱火で30分煮て、10分ごとに鍋を揺すり焦げ付きを防ぎます。里芋と大根に串が柔らかく通るか確認します。
- 5
長ねぎを加えてさらに3分煮て香りを残し、4皿に分けます。七味唐辛子2gは食卓へ別に出し、好みで少量振ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「あいちの郷土料理レシピ50選」 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
赤豆みそ100gは砂糖48gとみりん60mlに混ぜ、だし100mlでなめらかに溶きます。
翌日に煮返すと味が深まりますが、残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、再加熱は1回だけ75°C以上にします。