니미소 (붉은미소 채소조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
콩누룩을 오래 숙성한 붉은 콩미소가 국물에 짙은 감칠맛과 약한 산미, 가벼운 떫은맛을 더합니다.
설명 더 보기
아이치현에서 미소니라고도 부르며, 핫초미소로 대표되는 콩미소 문화에서 나온 일상 조림입니다. 무, 당근, 우엉, 토란, 곤약, 유부를 한 냄비에 넉넉히 넣는 점은 같아도, 집에 따라 국물을 남겨 전골처럼 먹기도 하고 졸여서 조림으로 먹기도 합니다.
재료
만드는 법
- 1
무 200g, 당근 150g, 껍질 벗긴 토란 180g은 한입 크기 삼각 모양으로 썹니다.
우엉 150g은 같은 크기로 썰어 끓는 물에 2분 데치고 체에 건집니다. 대파 100g은 폭 1cm로 어슷썹니다.
- 2
곤약 125g을 숟가락으로 한입 크기로 뜯어 끓는 물에 2분 데칩니다.
유부 1장도 새 끓는 물에 30초 데쳐 기름을 빼고 폭 1.5cm로 자릅니다.
- 3
볼에 붉은 콩미소 100g, 설탕 48g, 미림 60ml를 넣고 육수 100ml를 덜어 매끈하게 풉니다.
큰 냄비에 남은 육수 500ml와 대파를 뺀 채소, 곤약, 유부를 넣고 끓입니다.
- 4
끓으면 거품을 걷고 풀어 둔 미소 양념을 넣습니다.
종이 뚜껑을 밀착해 약불에서 30분 익히며 10분마다 냄비를 흔들어 바닥이 눌지 않게 합니다. 토란과 무에 꼬치가 부드럽게 들어가는지 확인합니다.
- 5
대파를 넣고 3분 더 끓여 향을 살린 뒤 네 그릇에 나눕니다.
시치미 고춧가루 2g은 식탁에 따로 내어 원하는 만큼 조금씩 뿌립니다.
확인한 자료
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「あいちの郷土料理レシピ50選」 · 확인일: 2026-08-11
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