Nuta de wakegi y piel de ballena con miso y mostaza

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Nuta es una guarnición primaveral de Kitaura, Yamaguchi, que combina cebolleta wakegi hervida con obaike y una salsa espesa de miso blanco, azúcar, vinagre y mostaza.

Obaike es un producto regional de piel y grasa cercanas a la cola de ballena, cortadas finas y escaldadas, con textura crujiente y elástica. La combinación se relaciona con la historia ballenera de Nagato y el aprovechamiento de muchas partes del animal; en Hagi también se llama negi-ae. Extraer la humedad de la cebolleta con el lomo del cuchillo y aliñar justo antes de servir evita que la salsa quede aguada.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
cebolletas wakegi	250	g
obaike comercial listo para comer de piel de cola de ballena	50	g
azúcar	2	cda
vinagre	1	cda
miso blanco	3	cda
mostaza japonesa preparada	0.25	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

Limpie 250g de wakegi.

Ponga los tallos blancos en agua hirviendo, añada las hojas tras 30 segundos, blanquee 30 segundos más y enfríe en un colador.
2

Preparar

Alinee el wakegi frío y pase suavemente el lomo del cuchillo desde la base hasta la hoja para extraer humedad.

Seque, corte a 4cm y refrigere a 4°C.
3

Preparar

Use solo 50g de obaike comercial escaldado, listo para comer y con origen legal.

Según el envase, lave con agua tibia, aumente el calor para quitar grasa y olor, enfríe de inmediato, seque y refrigere.
4

Sazonar

Mezcle 3 cucharadas de miso blanco y 2 de azúcar hasta alisar.

Añada 0.25 cucharadita de mostaza y 1 cucharada de vinagre poco a poco para formar salsa espesa.
5

Final

Justo antes de comer, reparta wakegi y obaike fríos y cubra con la salsa.

Mezcle suavemente, sirva de inmediato y deseche lo dejado fuera más de 2 horas.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Humedad extraída del wakegi blanqueado
Señal de acabado: Añada 0.25 cucharadita de mostaza y 1 cucharada de vinagre poco a poco para formar salsa espesa.
Evite esto: El wakegi suelta agua si se aliña pronto; mantenga todo separado y frío hasta el último momento.
Sustitución: Sustituirlo por calamar o moluscos produce otro nuta.
Conservación y recalentado: Seque, corte a 4cm y refrigere a 4°C.