Nuta de wakegi e pele de baleia com missô e mostarda
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Nuta é um acompanhamento de primavera de Kitaura, Yamaguchi, que combina cebolinha wakegi fervida com obaike e molho espesso de missô branco, açúcar, vinagre e mostarda.
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Obaike é um produto regional de pele e gordura próximas à cauda de baleia, fatiadas finas e escaldadas, com textura crocante e elástica. A combinação liga-se à história baleeira de Nagato e ao aproveitamento de muitas partes do animal; em Hagi também é chamada negi-ae. Retirar a umidade da cebolinha com o dorso da faca e temperar só antes de servir evita que o molho fique aguado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe 250g de wakegi.
Coloque os talos brancos em água fervente, junte as folhas após 30 segundos, escalde por mais 30 segundos e esfrie em peneira.
- 2Preparo
Alinhe o wakegi frio e passe suavemente o dorso da faca da base até a folha para retirar umidade.
Seque, corte em 4cm e refrigere a 4°C.
- 3Preparo
Use apenas 50g de obaike comercial escaldado, pronto para consumo e com origem legal.
Conforme a embalagem, lave em água morna, aumente o calor para retirar gordura e odor, esfrie logo, seque e refrigere.
- 4Tempero
Misture 3 colheres de sopa de missô branco e 2 de açúcar até alisar.
Junte 0.25 colher de chá de mostarda e 1 colher de sopa de vinagre aos poucos para formar molho espesso.
- 5Final
Pouco antes de comer, divida wakegi e obaike frios e cubra com o molho.
Misture suavemente, sirva logo e descarte o que ficar fora por mais de 2 horas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Umidade retirada do wakegi escaldado
- Sinal de finalização
- Use apenas 50g de obaike comercial escaldado, pronto para consumo e com origem legal.
- Evite isto
- O wakegi solta água se temperado cedo; mantenha tudo separado e frio até o momento de servir.
- Armazenamento e reaquecimento
- Seque, corte em 4cm e refrigere a 4°C.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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