Haepari Naengchae (ensalada de medusa coreana con aliño de mostaza y vinagre)
Resumen rápido
El Haepari-naengchae comienza con medusa salada enjuagada a fondo en agua fría para eliminar el exceso de salmuera, luego se escalda en agua hirviendo durante unos diez s...
Lo que hace especial este plato
- Escaldado 10 segundos y baño de hielo fija la textura crujiente
- El aroma punzante de la mostaza llega antes que el vinagre
- La textura se ablanda rápido; debe comerse frío de inmediato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 200g de medusa salada en agua fría 3 o 4 veces, luego déjela en agu...
- 2 Hierva agua a fuego alto, agregue la medusa y escáldela solo 10 segundos.
- 3 Cuando la medusa esté bien fría, exprima el exceso de agua y córtela en tiras finas siguiendo la fibra.
El Haepari-naengchae comienza con medusa salada enjuagada a fondo en agua fría para eliminar el exceso de salmuera, luego se escalda en agua hirviendo durante unos diez segundos para reafirmar su textura antes de ser enfriada. La medusa se corta en tiras y se mezcla con pepino y pimiento morrón en juliana, luego se aliña con una mezcla de vinagre, azúcar y mostaza coreana que ofrece un calor nasal agudo seguido de una acidez brillante. Un pequeño chorrito de aceite de sésamo une el plato con un brillo de nuez. Servida fría, la medusa mantiene un bocado crujiente y elástico distintivo que contrasta con las verduras frescas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 200g de medusa salada en agua fría 3 o 4 veces, luego déjela en agua fría limpia durante 15 minutos.
Si aún sabe muy salada, cambie el agua una vez y remoje un poco más.
- 2Paso
Hierva agua a fuego alto, agregue la medusa y escáldela solo 10 segundos.
Sáquela de inmediato y pásela a agua con hielo, porque unos segundos de más pueden volverla gomosa.
- 3Preparar
Cuando la medusa esté bien fría, exprima el exceso de agua y córtela en tiras finas siguiendo la fibra.
Corte 0.5 pepino y 0.5 pimiento morrón en tiras de 5cm para igualar el tamaño.
- 4Paso
En un bol, mezcle primero 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de mostaza coreana.
Bata hasta que no se vean granos de azúcar, luego incorpore 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 5Paso
Agregue la medusa, el pepino y el pimiento al aliño, y mezcle con suavidad usando palillos.
No presione las verduras, porque sueltan agua con facilidad; deténgase cuando todo quede apenas cubierto y brillante.
- 6Final
Enfríe la ensalada ya aliñada en el refrigerador durante 10 minutos antes de servir.
Justo antes de emplatar, dele una vuelta para repartir el aliño y sírvala de inmediato, mientras la medusa sigue fría y firme.
Después de los pasos
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