Oae dango
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Oae dango es un plato local de Moriyama y Yasu, en Shiga.
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Unas tortitas de harina de arroz se hierven, enfrían y cubren con shira-ae de tofu prensado, sésamo tostado, miso y azúcar, junto con zanahoria, shiitake, konjac y komatsuna. Los dumplings convierten las verduras aliñadas en una preparación sustanciosa que puede servirse como guarnición o con té. Ha sido frecuente en ceremonias conmemorativas budistas y también se come a diario. El sésamo se muele antes de integrar condimentos y tofu, creando una crema que se adhiere mejor cuando todos los componentes hervidos están fríos y bien escurridos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Añada 180ml de agua a 200g de harina en 3 tandas y amase 5 minutos.
Divida en 16, forme bolas y aplaste en discos de 3cm por 1cm.
- 2Paso
Hierva 1500ml de agua y añada los discos.
Cuando floten, cueza 2 minutos más hasta que estén translúcidos por dentro y enfríe 15 minutos en una sola capa.
- 3Preparar
Prense 300g de tofu envuelto 20 minutos.
Corte 80g de konjac, 25g de shiitake y 50g de zanahoria en tiras de 3cm; hierva en 1000ml de agua 3 minutos, enfríe y escurra.
- 4Preparar
Hierva los 500ml restantes y escalde 150g de komatsuna 1 minuto.
Enfríe rápidamente, exprima con firmeza y corte en trozos de 2cm.
- 5Paso
Muela 25g de sésamo 2 minutos.
Incorpore 50g de azúcar, 50g de miso y 15ml de mirin; añada el tofu y muela 3 minutos hasta formar una crema.
- 6Final
Mezcle durante 1 minuto konjac, shiitake, zanahoria y komatsuna ya fríos con la crema.
Añada los dumplings y voltéelos suavemente 30 segundos sin romperlos. Sirva enseguida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Discos de arroz cocidos 2 minutos tras flotar
- Señal de acabado
- Cuando floten, cueza 2 minutos más hasta que estén translúcidos por dentro y enfríe 15 minutos en una sola capa.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Jabu (pollo, tofu y verduras guisados)
konjac, shiitake fresco
Zakuni de Takasaki
konjac, shiitake fresco
Seida no tamaji
miso, sésamo tostado