Seida no tamaji
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Seida no tamaji es una especialidad de Yuzurihara, Uenohara, Yamanashi.
Leer más
Patatas pequeñas de piel fina se fríen enteras lentamente hasta que la piel se arruga, se pasan a una olla, se cubren con dashi y se cuecen con miso, azúcar y mirin hasta quedar recubiertas por una salsa espesa. Seida recuerda a Nakai Seidayu, funcionario de Kofu que llevó patatas de siembra desde Kyushu y promovió su cultivo durante una gran hambruna del final de Edo. Tamaji significa patata pequeña, y el plato aprovecha tubérculos de poco tamaño. Con patatas nuevas de marzo a julio, la piel queda sabrosa, el centro harinoso y el glaseado de miso bien adherido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Cepille 500g de patatas de 3 a 4cm sin pelar.
Recorte solo las partes dañadas y séquelas por completo para evitar salpicaduras.
- 2Paso
Caliente 800ml de aceite a 150°C.
Fría las patatas de 12 a 15 minutos, girándolas cada 3. Cuando la piel se arrugue y una brocheta entre hasta la mitad, escurra 2 minutos.
- 3Paso
Pase las patatas a una olla ajustada y añada 600ml de dashi casi hasta cubrir.
Hierva, baje a fuego medio y cueza 15 minutos, hasta que una brocheta llegue al centro sin que se rompan.
- 4Paso
Mezcle 3 cucharadas del caldo con 1.25 de miso, 1 de azúcar y 0.5 de mirin.
Devuelva a la olla y cueza 8 minutos, sacudiendo cada 2 minutos para cubrir.
- 5Paso
Cuando queden unas 4 cucharadas de líquido, baje el fuego y ruede las patatas 3 minutos más.
Apague cuando el glaseado espeso cubra la piel y añada 1 cucharadita de sésamo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Patatas nuevas enteras fritas lentamente a 150°C
- Señal de acabado
- Apague cuando el glaseado espeso cubra la piel y añada 1 cucharadita de sésamo.
- Evite esto
- Recorte solo las partes dañadas y séquelas por completo para evitar salpicaduras.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Oae dango
miso, mirin
Inari-zushi (sushi en bolsa de tofu)
dashi, mirin
Dongame-jiru (sopa de miso con berenjena y sésamo)
dashi, miso